水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一 。特色是"麻、辣、鲜、香" 。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素 。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法 。
准备食材：食材配料：猪里脊、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、小油菜、豆芽、金针菇、姜、蒜、香菜（葱花）、豆瓣酱、食用油 。
制作过程一、将猪里脊切成大小一致的薄片，如上图所示，建议刀功不太好的人，将它放在冷冻室中，冻上1个小时再切，这样厚度就比较容易控制 。
二、先来腌制肉片，放入1勺的生抽、适量的料酒，少许的白糖和胡椒粉 。
三、再用少许的淀粉和适量的清水，用手抓匀，然后放置一旁，腌制20分钟，趁着这段时间，我们准备去处理配菜 。
四、准备小油菜，金针菇、豆芽菜，洗净备用，常用的是这3样配菜，大家自己喜欢的时令蔬菜，其实都是可以的，并没有严格的规定 。
五、锅中放底油，放入姜、蒜，用小火煸炒出香味
六、然后放入一勺豆瓣酱，要想让肉片更入味必须把它炒出红油来，好多人不太懂的用，炒熟它非常关键，这样味道才会彻底散发出来 。
七、然后注入适量的清水，以没过食材为准，等汤汁烧开后，放入少许的盐，给它调下口，有些人总算纠结，盐到底是先放还是后放的问题，总之水烧开后就可以放 。
八、把准备好的配菜，放到汤汁中烫软烫熟，时间大概1分钟左右即可，捞出后将它们铺入碗中垫在底部 。
九、再用余下的汤汁，把腌制过的肉片，放到锅中煮熟捞出，就想平时我们滑肉一样，用筷子一片的夹入锅中，非常的简单的 。
十、将煮熟的肉片搭在配菜上头，码放上几根干辣椒和几粒生花椒，用滚烫的热油浇一浇即可 。
【水煮肉片怎么做才能又滑又嫩】十一、最后，撒点香菜或者葱花点缀下，香辣嫩滑的水煮肉片，制作完成，超级好吃，真的特别的解馋哦！喜欢它的朋友，可以试一试哦！
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