导读水煮肉片怎么做( 二 ) _云知道

2、把所以辅助食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，白菜切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用。
第三步：开始制作
1、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。

2、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。
3、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中。

4、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可。

技术总结
1、水煮肉片一定要选用肉质比较嫩的，因为它不用过油，要保证嫩滑的口感所以要选用里脊肉。还有就是注意刀法不然肉本身切成薄片，经过腌制搅拌和煮制后怕易碎。
2、腌制肉时一定要搅拌上劲，如果没上劲肉就不会充分的吸收水分，上浆后容易脱浆。
3、把祁县豆瓣酱和牛油火锅底料一定要炒出红油，炒出红油的目的是为了汤汁更加鲜亮，而且味道也会不够厚重。
4、汤汁煮好后一定要把料头捞出是为了方便食用方便，让菜肴看起来不杂乱，卖相十足。
5、烫肉片时一定要小火，让水面微沸，大火很容易就把肉质煮老，口感发柴。还可以大火烧开后离火快速一片片下入肉片，在上火煮熟即可，这样都是为了使肉质更嫩滑。
6、最后在料头上淋入热油，可以更好激发出麻辣香味，增加食欲，色泽诱人。
最后总结【导读水煮肉片怎么做】水煮肉片虽属于川菜系列，但现在已经演绎成一道各地美食，每个地方会根据不同口味添加食材。只要记住制作水煮肉片关键的两方面，一是调制麻辣汤汁，二是要保证肉片的嫩滑口感，想要做出来好吃的水煮肉片其实就是这么简单。