经典川菜水煮肉片的做法的做法

2022-09-12 生活百科

水煮肉片是一道经典的川菜，水煮肉片以其麻辣的口感，鲜香的味道，备受广大吃货的欢迎。尤其那层诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，让人停不住口。水煮肉片麻辣鲜香，很适合寒冷的天气食用，吃上一口，顿时觉得全身暖烘烘的，特别满足，下面就介绍水煮肉片的做法。
用料猪梅花肉适量
大白菜适量
鸡蛋清，生粉，花椒粉适量
辣椒粉，蚝油，干辣椒适量
干花椒，大蒜，葱适量
料酒，盐，郫县豆瓣酱，适量
姜，白胡椒粉适量
经典川菜水煮肉片的做法的做法将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）

放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟

准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）

老姜和大蒜分别切末

锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

大白菜撕成片洗净沥干水分

炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

水煮开后，先下入大白菜片煮熟

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

另起锅，倒入适量油，烧热

将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

小贴士1、水煮肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒过的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不减。
4、调料里的生姜末和蒜末必不可少，生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

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