“蒸馒头用大火好还是小火好为什么”( 二 ) _馒头

2，尽量避免用大火，要知道原因
虽说大、中、小三种火都能用来蒸馒头，但是不建议用大火，里面是有原因的。首先，很多人蒸馒头时会出现这样的情况，那就是馒头出锅后虽然个头很大、很饱满，但是上面很容易开裂，就是大火的原因。
火大了，里面的水蒸气就会太多，如果这个时候锅盖盖得很严实，水蒸气就会积聚在蒸笼内，从而产生太大的压力和冲击力，这个压力冲击到馒头表面，就会使馒头开裂。有过这种经历的人可以想一下，是不是自己的火开得太大。

三，蒸馒头容易出现的几个小问题，该如何解决
上面说到了，面团揉得好并且经过再次发酵，不要用大火，这两点做到了，馒头基本上就没有什么问题了，但有时还会出现一些其他的问题，我们来看一下。
1，馒头表皮发硬，不光滑
出现这种情况，大概率的问题就是水温的问题了，原来的老面蒸馒头的方法，可以冷水下锅，就是水还没烧的时候，就把馒头坯子放进蒸笼，但是现在一般都用酵母粉发酵了，工艺不一样了，最好是温水或者热水。
大家可以看一下安琪酵母的说明书，上面也写的用热水蒸馒头。热水入笼屉，如果之前再在面团里加点白糖或者猪油，蒸出来的馒头或者包子，保证表皮光华，白白胖胖。

2，馒头顶部的表皮出现“死皮”的现象
这个很好解释，就是在蒸馒头的过程中，水蒸气虽然一直在往外排，但是排的速度远远低于从水蒸气从锅底出来的速度，水积聚在了锅盖顶部，最后落在了馒头顶部的表皮上。
解决办法也很简单，如果用的是那种玻璃锅盖，并且是特别严实的那种，就要用一根牙签插在锅和锅盖之间，保证水蒸气即使凝结了也能漏出来，这是最简单、最有效的办法。其实说白了，还是火太大的原因。

3，出锅后的馒头或者包子，整体发瘪、塌陷下去
这种情况的出现，主要是在馒头蒸好后，在第一时间就打开了锅盖，导致蒸笼里的温度和气压两个指标瞬间变小，馒头或者包子肯定会在第一时间，以人眼能够看到的速度塌陷下去。
解决的办法是，比如说中火蒸20分钟，时间到，关火后不要立刻揭开锅盖，等笼屉内的气压和温度都降下来了，再打开锅盖，时间自己掌握，几分钟就行。如果不这样做，就会出现发瘪、塌陷的情况，就是俗称的“死面包子”或者“死面馒头”，见下图。

最后的总结
【“蒸馒头用大火好还是小火好为什么”】为了便于大家理解和记忆，再做一下最后的总结：1，蒸馒头的关键因素，要记得两次醒发，要明白其中的原理；2，蒸馒头，大、中、小火从本质上没有太大的区别，只要能“冒气”就行；3，尽量别用大火蒸，容易使馒头开裂；4，馒头坯子要热水下笼屉蒸，不然表皮发硬、不光滑；5，馒头上部表皮出现“死皮”现象，主要是水蒸气聚集的原因，在锅盖处放上一根牙签就行；6，馒头出锅后出现发瘪、塌陷的现象，是因为锅盖开的太早，要明白原因，晚几分钟再开。希望上面介绍的，能够帮助到大家。