“蒸馒头用大火好还是小火好为什么” _馒头

关于“蒸馒头用大火好还是小火好？为什么？”这个问题，看似提得很简单，并且很多人还不以为然，认为自己的做法很简单，就是大火或者中火，并且感觉自己做出来的馒头还算不错，其实错了，里面肯定是有区别的。
其实这就像做菜一样，所谓的“百菜百味”，同一道菜每个人的做法不一定一样，味道自然不一样，蒸馒头同理，每个人的做法不一样，可能都能做出来自己认为还不错的馒头，但是有一点是确定的，效果肯定是有差别的。

蒸馒头到底是用大火好、中火好还是小火好呢？为了说明白这个问题，我们下面分三个部分来介绍：一是馒头要想蒸好的两个关键因素；二是蒸馒头用大、中、小火的区别到底在哪里；三是蒸馒头容易出现的几个小问题，该如何解决。
一，馒头要想蒸好的两个关键因素
1，首先就是，第一次的面团，要揉好、发好
具体怎么去揉面，水、面的比例，酵母粉的用量等等，以前也说过很多，这里就不多说了，这里只说怎样发面，才能发出来最合格的面团。
合格的面团，一定要揉筋道、发好，第一次醒发好的面团，外形饱满、外皮光滑，扯开面团后，里面有非常好看的蜂窝状小孔，这就证明面团已经发得很不错了。

2，一定要进行再次醒发，这是最关键的
面团发好以后，首先要做的就是重新揉制，为什么要进行这个操作呢？上面说到了，第一次发好的面团，里面有蜂窝状的小孔，小孔里都是空气，一定要将里面的空气通过揉制而排出来，用这样的面团蒸出来的馒头不好。

当然这还不是主要原因，最主要的原因就是排除气体后，面团又重新恢复了活力，还可以继续发酵，就是常说的“二次发酵”了，通过再次发酵，馒头的外形和口感都要提高一个档次。
可能有人问了，二次发酵怎么操作，也是和第一次一样放在面盆里、附上保鲜膜，然后继续发酵吗？当然不是，正确的做法是，锅中烧水，待水蒸气出来，温度达到40°左右的时候，把馒头坯子放进笼屉，盖上锅盖即可，时间不确定，10-20分钟自己掌握。

上面说的这两点：一个是第一次要把面团揉好，然后醒发好，二是一定要进行再次醒发，这两点是蒸馒头的过程中最重要的两点。这两点做好了，馒头基本上算是成功了一大半，这个一定要知道。
馒头坯子也做好了，也醒发好了，下一步就要开始蒸馒头了，这就到了问题中问到的“到底该用大火还是小火”的问题了，下面我们就来具体说一下。

二，蒸馒头用大、中、小火的区别到底在哪里
1，按照正常操作来说，大、中、小火没有本质上的区别
我们可以问一下周围馒头做得好的人，他们都是用什么火来蒸馒头，答案是可能是完全不一样，可能这三种用法都有，是不是很有意思？
有的人就用文火蒸馒头，做法是用布将锅盖盖严实，水蒸气一样能从锅沿处冒出来，用这个文火蒸馒头或者蒸包子，很多人一样能做成功。另外，很多馒头房或者包子铺的老板，为了节省成本，一般也不用中、大火，都是小火。