那么再说说瑶柱是什么？瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的闭壳肌！很多朋友认为瑶柱就是扇贝柱，错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！
图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小，所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳肌！
这是江珧贝的闭壳肌，这种贝类，肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大，就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！
【再说说瑶柱是什么】甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！
最后，在看看扇贝的闭壳肌，是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食，还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上，它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！
如何分辨瑶柱的好与坏？瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？
挑选瑶柱大致分为三点：
气味：很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味 。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳 。反之，带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！
色泽：除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜 。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了，质量差的瑶柱看起来偏暗黄色，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象 。
手感：如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉，这样的瑶柱质量就是不好，稍微存放不当，就容易坏掉变质！
结语瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高，可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！
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