生抽与老抽的区别首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
我们平时吃的就是酿造酱油,而酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美 。
![生抽与老抽的区别](http://pic.yunnanlong.com/220912/1505103S4-0.jpg)
老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁,具有醋香和酱香 。
![生抽与老抽的区别](http://pic.yunnanlong.com/220912/1505101023-1.jpg)
【生抽与老抽的区别】生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油 。
作者:浆果可可
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