为什么汤呈乳白色呢 _云知道

其实不止羊汤呈现乳白色，很多汤都会呈现乳白色！
这并非是指将材料中的营养成分熬煮出来了，有科学研究表明，无论你熬煮的时间有多久，汤中的营养成分也没多少，尤其是骨头汤，更是如此！汤中所包含的多数是微量元素、脂肪微粒和油脂！
【为什么汤呈乳白色呢】

那为什么汤呈乳白色呢？这要讲一讲油脂的乳化现象了！因为我们常见的汤之所以显白色，就是因为油脂的乳化现象而显白色。
乳化现象就是脂肪微滴、乳化剂和水共同作用下而发生的油水共融现象。举个例子，如果要放鱼汤，光把鱼放在水中煮，很难出现奶白色。一般人的正常做法是，把鱼在油里先煎，然后再用水煮，保证汤是奶白色的！