想要把红烧肉做的红润剔透,炒糖色是关键的一步,如果炒失败了,不仅红烧肉味道难吃,又苦还发黑 。做红烧肉要用哪类糖炒糖色呢?炒糖色最好用黄冰糖,口感会更好 。
红糖不适合做红烧肉,所以先排除掉 。
白糖中含有少量的杂志,口感比不上冰糖,而冰糖中选择黄冰糖口感最佳,最适合做红烧肉 。
【用黄冰糖做红烧肉的方法】用黄冰糖做红烧肉的方法:
1.肉冷水下锅,放入料酒和姜片,把浮沫捞出,最后将五花肉捞出清洗干净,再控干水分备用 。
2、五花肉切块,锅中放油,将五花肉煎至金黄捞出 。
3、锅中留下少许油用来炒冰糖,小火将糖炒到深棕色,大泡消失即可 。
4、放五花肉上色,加入葱姜、花椒、桂皮、香叶炒香,老抽、生抽调味 。
5、加水没过食材,大火转小火,最后收汁捞出 。
炒糖色诀窍一:
一定要小火,刚开始小泡会有拔丝的状态,紧接着小泡转打泡,大泡消失后就是我们要的糖色了 。
炒糖色诀窍二:
分两次倒入糖色,第一次是为了增香,第二次是为了提味,如果不太喜欢甜的,也可以选择不放 。
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