什么样的黑木耳不能吃 _木耳

什么样的黑木耳不能吃？提起黑木耳，餐桌上的吃货恐怕不知道的人很少。因为它在中国名系菜谱里，或者在我们家庭菜肴中，可谓是备受欢迎的美食。

黑木耳，也被叫做木耳、黑菜、云耳。你可别小看这个黑木耳，它可是我国药食兼用胶质真菌中珍贵的品种之一，它也是世界上公认的保健食品。因此，黑木耳也是极为可贵的食品。
餐桌上，我们知道都黑木耳除吃法很多、而且营养价值也极高。但是，什么样的黑木耳不能吃，你却未必知道。那么，什么样的黑木耳不能吃呢？
所谓的不能吃的黑木耳，应该是具这么两方面的原因。
其一、掺假劣质的木耳。现在市场上卖的木耳成分复杂。比如：以次充好，在木耳的培植、晾晒、防霉过程中耍＂猫腻＂的很多，弄不好就会上当受骗。而且很容易给健康带来危害。

好的木耳具有以下特征：
1、质感上：品质好的黑木耳往往带有一种自然、清香纯正的味感。而这种纯正的味感味会通过闻、摸、尝等鉴别方法的甄别出来。而掺假的木耳最具有的特征是味道不正。
【什么样的黑木耳不能吃】质地差的木耳：闻时有腌腐的臭味，用水泡时会出现黑颜色的水。此外，真正的木耳用嘴试尝时会有清香润滑和可口的感觉，而那些做过手脚的木耳（化学剂浸泡）则会出现苦或者涩和过咸的感觉。
2、颜色上：纯正、好的的黑木耳从其颜色上观察会发现有腹面黑亮和背面呈黑灰色或黑褐色的特征。
质地差的木耳：如果发现木耳的两面都是均匀黑色，就极有可能是用化学药剂喷染过的。
3、份量上：能称得上优质的木耳，其耳体的含水量都比较低，抓一把放在掌心会感觉份量很轻，用手指轻捏极容易发生破碎。
质地差的木耳：质地差的木耳往往会因为添加化学成分的原因，很易出现异味和霉菌味以及手感份量比较重等现象。

其二，发泡过度的木耳：吃什么样的木耳对人体危害最大？莫过于发泡时间过长的木耳。
我们制作木耳菜肴时，黑木耳的发泡时间不宜超过2小时，这样时间发泡出的木耳，既柔润而且口还感极佳。木耳发泡时间一旦过长或者超过4个小时以上那就不要吃了，这样的木耳会对健康危害极大。
1、如果黑木耳一旦发泡时间长过，就会产生毒素，绝对不可以不食用；
2、用常温水泡发木耳，最多在1个小时之内即可完成。特别在夏季发泡木耳更要掌握好时间，否则木耳变质的速度很快。如果木耳发泡时间超过8小时，其质变导致细菌成倍的增长，然后极有可能会生成毒素；
3、发泡时间过长的木耳生成最常见的的细菌有：破伤风杆菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球杆菌、肉毒杆菌等等。这些细菌极容易给人造成轻者呕吐、腹泻和重者脏器衰竭等症状。