为什么不用冷水或开水煮荷包蛋( 二 ) _云知道

正确的做法:碗中打入鸡蛋，放适量盐，加入凉开水或纯净水，鸡蛋和水的比例是1:2，搅拌均匀后用保鲜膜密封好碗口，再用牙签扎几个小孔静置，锅中烧水，水沸后放入锅中隔水蒸12分钟左右即可。这样蒸出来的鸡蛋入口爽滑、细腻软嫩。

小贴士:
(1)、若想吃特嫩的鸡蛋羹，可以适当增加凉开水或纯净水的量。
(2)、搅拌鸡蛋液时沿一个方向轻轻搅拌，力度温和些，尽量让鸡蛋液不起很多小气泡。家里有细筛的可以将搅拌好的鸡蛋液过筛，滤去小气泡，使蒸出来的鸡蛋更加细腻光滑，不易起蜂窝巢。没有细筛的可以将鸡蛋液静置一会，气泡会逐渐消去。
(3)、鸡蛋一定要等水开后放入锅中隔水蒸，蒸熟起锅后松据个人喜好加葱花、香油或生抽。

——蒸蛋羹之问题答疑——
1、为什么蒸鸡蛋加凉开水或纯净水，而不是热开水？
答:其实温开水也行，特别是寒冷的冬季，温度较低，用温开水可以使食盐充分溶解，加热开水是万万不可的，热开水会将蛋液烫热，可能出现蛋花的情况，使鸡蛋营养受损，甚至无法蒸出蛋羹。
2、为什么要用保鲜膜封住蒸碗并扎几个小孔？
答:因为在加热的过程中，锅盖顶部会出现大量的水蒸汽，保鲜膜密封碗口并扎小孔的目的是隔离水蒸汽，边蒸也跑气，均衡受热。若没有保鲜膜密封，水蒸汽直接回落滴在鸡蛋液表面，造成很多小孔，出现蜂窝状，也会使蒸出来的蛋羹水分增多，影响食欲和口感。