茄子切条后为什么要用淡盐水浸泡 _淡盐水

“煲”除了煲汤时用文火慢慢熬煮的意思，一般还指敞口的小砂锅，这种小砂锅导热慢，用其煮制食物，食物软烂入味并且香味醇厚。用“煲”做的食物一般不用另外装盘，而直接把“煲”端上桌，因为“煲”的导热慢，所以能长时间保持一定的温度，这样食物就能更久的保持一种最佳的食用状态。
茄子煲是一道很受人们喜欢的美食，茄子煲有很多种，如肉末茄子煲、咸鱼茄子煲、腊肉茄子煲等，每一种茄子煲风味各异，但其做法相差不大。
肉末茄子煲是最常做的一道菜，其营养丰富、咸鲜微辣、软烂入味，特别适合老人、小孩食用。

——肉末茄子煲——【茄子切条后为什么要用淡盐水浸泡】材料：茄子两个、猪肉一小块、洋葱半个
佐料：盐、豆瓣酱、干花椒、小葱、老姜、大蒜、白糖、蚝油、味精
——制作方法：
猪肉洗净去皮，然后剁成肉末。茄子去蒂洗净，切成大小、长短都差不多的条，然后放入淡盐水中浸泡一会儿，捞出沥干水分。小葱洗净，葱叶切葱花；小葱白和洗净的老姜、大蒜剁碎。洋葱洗净切成小块，捏散后铺到小砂锅底部。锅中加入食用油，油温6成热下入沥干水的茄子条，把茄子条炸透炸软，然后控油捞出。锅中留一点底油，下入肉末炒散，再下入剁碎的葱、姜、蒜，然后下入几颗干花椒和一点豆瓣酱，炒出颜色和香味，倒入炸好的茄子条，翻拌均匀，加入高汤或水，再加入盐、白糖、蚝油、味精调味，接着把食材和汤全部转入小砂锅，小砂锅放到火上煮五分钟，勾上一点薄芡，烧开后关火撒上葱花即可上桌。这样一份茄子煲，汤汁红亮、味道醇厚、茄子软烂，绝对是一道特别下饭的菜肴。不过吃的时候可不能着急，因为“煲”的保温性，美味的菜肴是很烫的。

——制作茄子煲之疑问解答——1、制作茄子煲，有人去皮有人不去皮，到底是去好还是不去好？
我觉的做茄子煲时，茄子不去皮更好，一方面茄皮中含有大量的花青素，食用花青素对人体是有好处的。另一方面，茄子煲的制作中，将茄子条油炸是最常用的方法，茄子条连皮一起油炸，茄子条软烂的同时会更有型。
2、茄子切条后为什么要用淡盐水浸泡？
一方面，茄子中有一种叫“单宁”的物质，只要和空气中的氧气接触，就容易氧化生成一种浅黑色的氧化物。在茄子切开后如果不马上烹饪，就需要将其放入淡盐水中，这样能防止茄子肉和空气接触后氧化变黑。
另一方面，茄子肉中的空隙很多，是一种极易吸油的食材，将其泡入淡盐水中，待其吸水后再油炸，会极大程度的减少吸油量，这样在保证茄子煲的味道和口感的前提下，还更有利于身体健康。