如何选购优质的金针菇 _凉拌金针菇

金针菇是一种食用菌，干部形似金针，故名金针菇，营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
如何选购优质的金针菇1、看颜色
如果金针菇的外表颜色比较暗淡，焉了，那肯定是不新鲜的了；还有看外表是否有小黄斑，如果有小黄斑说明经过了人工洒水，也是不新鲜的；
2、看菇帽
新鲜的金针菇，菇帽是根本不会裂开的。如果菇帽裂开，说明不新鲜。

我们平常在吃火锅时会选择的素菜之一就是金针菇，是用来下火锅的绝佳食材。还有去烧烤店，有一种吃法叫锡纸烤金针菇，其实用金针菇可以做成很多美食，除用来下火锅，烧烤外，还可以做成凉拌金针菇、蒜蓉蒸金针菇、金针菇肥牛卷等。

下面我介绍下另外两种金针菇的经典做法：番茄金针菇豆腐蛋花汤和金针菇炒蛋。
番茄金针菇豆腐蛋花汤一、食材准备
①、主料：嫩豆腐2块，番茄1个，金针菇100g，鸡蛋1个。
②、调料品：食用油、食盐、胡椒粉、淀粉。
二、开始制作
①、鸡蛋打入碗中，充分打散，搅拌成鸡蛋液；豆腐切成小四方块；番茄洗净，去皮切丁。
②、金针菇切去根部，掰成小朵清洗干净。锅里起水，水开后倒入金针菇焯水，去掉草酸和腥味。煮几分钟后捞起，沥干水分备用。
③、起锅热油，待油热后将切成丁的番茄放下去炒出汁，番茄炒至糊状时，倒入一碗清水。
④、水煮开后，倒入金针菇、豆腐、再加入食盐、胡椒粉，然后转中火，边搅拌边加入提前调好的水淀粉。大火煮2分钟。熬到番茄软，豆腐滑嫩，汤汁变浓比较顺滑时，倒入提前准备好的鸡蛋液（转圈倒入），淋下蛋汁不要马上就直接搅动。让蛋稍凝固再慢慢搅动汤勺，这样又薄又漂亮的蛋花才能产生。
⑤、最后起锅装碗，可以撒上葱花、香菜及香油，看个人喜好。

金针菇炒蛋一、食材准备
「主要食材」：鸡蛋2个；金针菇250克；葱2根；香菜1把；
「调料」：食用油、料酒、盐、胡椒粉适量；
二、开始制作
1、葱切成葱花，香菜切成段；金针菇切去根部，掰成小朵清洗干净，沥干水分，装盘备用；
2、将两个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒、适量盐、葱花，充分打散。
3、起锅热油，加入蛋液，蛋液略凝固时用筷子快速打散，快成型时盛出；
【如何选购优质的金针菇】4、留少许油在锅中，加入金针菇，些许盐、胡椒粉爆炒，快煮熟时加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，2分钟后即可出锅；