调白菜馅的时候水多怎么办比较好 _云知道

调白菜馅的时候水多，怎么办比较好？快过年了，又到了饺子是主场的时节了。作为一个北方人，到了冬天，父母是真的会囤白菜的，几块钱就能买一颗白菜，储藏室摆买了白菜，然后白菜就被做成各种食物。包水饺除了韭菜馅，最常包的就是白菜馅。在调制馅料的时候，确实像楼主所问的那样，白菜馅容易出水，因为白菜的含水量很高，它的含量高到我在做酥鱼或者酥锅的时候，直接用白菜来替代水。

食材
白菜、五花肉馅、鸡蛋、姜末、葱末、胡椒粉、酱油、香油、蚝油、料酒、盐、花椒水

—— 开始制作 ——
1、将白菜切碎，倒入一点盐，拌匀，静置30分钟左右，就可以析出很多的水分，这个时候用手抓起白菜按压一下，挤出多余的水分，然后把白菜放在滤网里面再控一下水分。（注意，白菜里面不要放的盐太多，适量就可，出水后的白菜是带着一些咸味的，因为后面肉馅里面还需要放盐，所以大家要根据自己的口味来把握盐量的多少。）
2、将五花肉绞成肉馅，倒入适量的酱油、蚝油、胡椒粉、香油、料酒、盐，半小碗花椒水（把花椒用温水浸泡30分钟即可，可去腥提香），打入一颗鸡蛋，用筷子朝同一方向搅打上劲。