醋溜白菜是一道地道的鲁菜，多以白菜帮子为原料，主要以白糖和醋为主要调味料，佐以红辣椒、花椒、蒜片来炝锅，成菜酸甜微辣，口感非常脆嫩 。
以前总是把整棵白菜炖着吃，白菜帮子因为含有大量的水分，不容易入味，大家都不爱吃，每次都剩在盘里最后倒掉 。现在炒白菜我都是把白菜帮子单独切下来，做醋溜白菜 。原本粗硬的白菜帮子经过处理后变得脆嫩爽口，结果现在醋溜白菜反而比白菜叶子更受欢迎，成了最先光盘的 。
醋溜白菜的做法：口感脆嫩，酸甜适口，透着红辣椒的焦香和微微的香辣，爽口美味材料
白菜帮子
调料
蒜，花椒，红辣椒，生抽，香醋，白糖，盐
辅料
清水，淀粉
做法步骤及技巧
1、把白菜帮子从叶片上切下来，斜着刀片成薄片，如图那样 。
白菜帮子之所以口感艮硬，是因为它含有大量的粗纤维，我们这样横着给它片成薄片，切断了它的粗纤维，从而使其口感不再那么老硬 。
2、将蒜瓣切成片，红辣椒去掉籽，切成粗丝备用 。
3、先把糖醋料汁调好备用 。准备一个碗，加一勺生抽，两勺白糖，三勺香醋，然后加入适量清水，少许盐、少许淀粉，搅拌均匀备用 。
4、锅里添水烧开，倒几滴植物油进去拌匀，然后把切好的白菜帮子倒进去，煮至白菜帮子略微打软的时候迅速捞出来 。
这一步给白菜帮子略微断生即可，断生后可以大大缩短后续烹饪时间，从而使白菜帮子口感保持脆嫩 。但注意一定不要久煮，不需要把白菜帮子完全煮熟 。这个过程很快，大概也就三十秒左右的时间，锅里的水刚刚要再次开起来的时候就差不多了 。因为白菜帮子很容易熟，而且后续还会入锅炒制，所以这里微微打软断生即可，煮久了口感就不脆嫩了 。
5、重新起锅倒油，放入花椒、红辣椒和蒜片爆出香味，倒入白菜，转成大火快速翻炒 。一定要大火快炒，这是保持脆嫩口感的诀窍 。
6、翻炒七八秒钟后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，待汤汁收浓均匀的裹在白菜上即可关火出锅 。
脆嫩爽口、酸甜适口的醋溜白菜的做法技巧1、醋溜白菜糖醋汁用生抽、白糖、醋加适量清水和盐来调，这样做出来味道更加丰富醇厚，生抽、白糖、醋的比例为1：2：3，酸甜适口 。
2、料汁里加入少许淀粉调成薄芡，勾薄芡能使料汁均匀的包裹在白菜帮子上，使菜更加入味 。另外勾芡可以保持白菜帮及的水分，使口感脆嫩，色泽也更亮泽好看 。
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