蛋炒饭作为咱们老祖先们流传下来的美食，传承至今，算得上是已经彻底“发扬光大”了 。小的时候，农村里没有电饭煲、没有电冰箱 。那个时候的人，挨家挨户都爱蒸米饭吃，每次蒸就是一大锅，一顿吃不完，剩下一大盆的米饭 。大人们经常用来做蛋炒饭，又香又好吃，那个时候吃猪肉是一种“奢望”，有碗蛋炒饭吃就算得上是一种享受了 。也不知道从何时开始，在人们的“潜意识”里认为：做蛋炒饭就会用隔夜饭做才对 。而且这种“潜意识”也不知道是如何做到“全国”统一，大家都会有这种感觉 。为什么炒蛋炒饭要用隔夜饭呢？
老一辈人用隔夜饭炒蛋炒饭的原因一是：节约粮食 。隔夜饭可以用来做的美食比较有限，炒蛋炒饭是隔夜饭做的美食里比较常见也比较好的美食 。自古“节约”就是咱们中国人的优良传统，以前经济条件有限，老一辈人也舍不得把米饭倒掉，太浪费粮食 。用隔夜饭炒蛋炒饭又那么香那么好吃，何乐而不为呢？
二是：节约时间 。以前老一辈都是蒸米饭吃，一次蒸好几顿的米饭 。因为那个时候的农活太多了 。不仅要够自己吃，还要上交公粮给国家 。那个时候的农活很多，有点时间都在地里干活 。吃饭的时间并不是那么“宽裕” 。用隔夜饭炒蛋炒饭又那么简单方便快捷，何乐而不为呢？
新鲜的米饭为什么不适合用来做蛋炒饭现在的米饭大多都是电饭煲直接煮 。往往米饭会比较软，黏性比较强，水分比较充足 。新鲜的米饭炒蛋炒饭，会容易炒成一大块，而且没有那种独特的嚼劲 。最重要的是，有新鲜的米饭吃，为什么吃蛋炒饭呢？如果要用新鲜的米饭炒蛋炒饭，可以把米饭放入冰箱里冰一定，降低米饭含有的水分以及黏性，再用锅先把米饭炒散开 。这样的米饭就可以用来炒蛋炒饭了 。
用隔夜饭适合用来做做蛋炒饭米饭在经过一夜的存放之后，米饭表面的水分往往已经挥发了，米饭变得比较硬 。没有了太多的水分，米饭的黏性就降低了，更容易炒蛋炒饭 。米饭变硬了之后，再油炒烹饪之后，才会有蛋炒饭该有的那只“独特”嚼劲 。至于如何把蛋炒饭做的好吃，就要看每个人的做法了 。
蛋炒饭1、先把剩米饭用勺子稍微刨松，（如果觉得不靠谱，或者自己手艺不够好，那么你可以用微波炉把剩米饭打热；或者用少许油提前把剩米饭炒热；或者用开水焯烫一下，过滤掉水分，再炒一下） 。
2、起锅，放入适量猪油，煎热冒青烟，转小火敲几个鸡蛋液倒锅里，转大火花快速翻炒 。（个人喜欢把鸡蛋液直接敲到锅里，直接炒 。动作要快，油要够温度 。把鸡蛋花炒出来之后，想放点火腿丁、玉米、豌豆、胡萝卜就这个时候添加下锅了，记得加盐，保证高温翻炒哈） 。
3、把刨松的米饭倒进锅里，转小火慢慢炒，一边炒一边拍米饭，把米饭炒散开，炒热，炒香 。（个人喜欢冷米饭刨松后直接入锅炒，炒的时候拍一拍米饭，让每一粒米饭都炒散炒均匀哈 。前面加热过的剩米饭就可以直接大火炒匀哈 。）
4、转大火，加上一小勺食盐、一点葱花炒匀，出锅即可 。
总结【老一辈人用隔夜饭炒蛋炒饭的原因】
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