为什么说隔夜的开水喝不得？相信生活中大家都听过这样的一句话，“隔夜水不能喝，喝了会致癌！”然而，事实真的是这样吗？水放了一夜就不能喝了吗？
隔夜水有毒这个说法，其实是因为有实验证实，隔离水中含有亚硝酸盐，而关于亚硝酸盐，相信大家并不陌生，世卫组织将其划分为2A类致癌物，但是有一点需要注意，亚硝酸盐想要致癌，起码得先超过国家规定的生活饮用水最高标准1mg/L，才有可能对人体造成伤害 。
【为什么说隔夜的开水喝不得】那么隔夜水里有多少亚硝酸盐呢？有检测机构曾经做过亚硝酸盐含量检测，我们平时饮用的自来水，在未烧开的情况下，一般亚硝酸盐含量在0.01~0.05mg/L左右，烧开放置一夜之后再测量，亚硝酸盐含量基本没有太大变化，远远低于规定的1mg/L 。那么隔夜水想要致癌，除非是大量饮用仅仅是几杯的话，远远达不到致癌的标准 。
一般而言，我们之所以不建议喝生水或是凉水，那是因为水中含有细菌、病毒等对人体有害的物质，水烧开的过程实质上就是消毒杀菌的过程，煮沸后的水，其细菌含量接近于0 。
但是烧开后的水能存放多久，并没有一个确切的时间规定，跟我们平时食用的食物一个道理，只要水没有发生变质即可 。比如说冬春季节，气温低，水可以存放的久一点，但是夏季，炎热高温，细菌繁殖快，水容易变质，不便于长久存放，此外，如果卫生环境不合格，也会使水发生变质的 。
总之，隔夜水是不会致癌的，放上一晚再喝也是没什么太大问题，不过也不建议大家烧一壶水喝几天，虽然不致癌，但是容易滋生细菌，尤其是现在天气炎热，放上几天的水喝了可能会拉肚子 。另外，隔夜水最好别放在敞口的杯子里，不致癌，但容易落灰 。而且如果是隔夜的冷水，也不建议直接喝，喝水最好还是喝温水，以免刺激胃肠道 。
最后想提醒大家，隔夜水致癌是谣言，但有一种水确实能致癌，那就是65℃以上的烫水，其实不光是水，茶、汤、粥等一旦超过65℃，就属于2A类致癌物，长期食用可能烫伤食管，而反复损伤就可能造成细胞癌变，导致食管癌 。因此，不管是喝水、喝茶还是喝汤，都尽量放凉一些再饮用 。
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