苏打和食用碱的区别?
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苏打
苏打是一种化学原料 , 叫做无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱 , 别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱 。
纯碱 , 学名碳酸钠 , 又称苏打、碱灰 , 一种重要的化工基本原料 , 纯碱工业的主产品 。通常为白色粉末 , 高温下易分解 , 易溶于水 , 水溶液呈碱性 。碳酸钠与水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三种水合物 , 其中Na2CO3·H2O最为稳定 , 且溶于水的溶解热非常小 , 多应用于照相行业 , 商品名称碳氧 。Na2CO3·10H2O 又称晶碱或洗涤碱 , 溶于水时呈吸热反应 , 在空气中易风化 。Na2CO3·7H2O不稳定,仅在32.5~36℃范围内才能从碳酸钠饱和溶液中析出 。
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【苏打和食用碱的区别】食用碱
食用碱有大苏打和小苏打之分 , 大苏打又叫纯碱 , 主要成分是碳酸钠(Na2CO3) , 作用较强 , 有腐蚀性 , 用于特殊食品的初加工 , 不能直接入口;小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3) , 作用比较温和 , 是食品类常用制酸、发泡剂 , 适量使用无刺激性 。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软 , 食用碱性强 , 用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
小苏打和食用碱的区别?
1 , 小苏打本身是无臭的 , 味道有些咸 , 我们日常生活中所喝的苏打水也是通过小苏打来调配的 , 一般我们在蒸馒头的过程中 , 可以在发面里放一些小苏打 , 有助于面的发酵完成 , 而且蒸出来的馒头口感非常好 。
2 , 一般的情况 , 食用碱(也叫碱面) , 是用来制作蛋糕或者是其他的油炸食品 , 但是食用碱是不可以直接食用的 , 食用碱对人体的胃部有一定的刺激性 , 食用碱是无色透明的晶体 , 易溶于水 , 你在这道菜肴的过程中 , 一定要分清食用碱和小苏打的用途 。
3 , 碱面的应用是非常广泛的 , 很多人可以用碱面来制作各种皮革或者是日常用品 , 而且碱面可以制作菜肴 , 有助于菜肴的快速蒸熟 , 有的时候可以用碱面来制造一些日化品 , 但是小苏打不具有这一类的功能 。
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