苏打、小苏打、食用碱、碱面、烧碱、火碱,这几个名词大家看着是不是有点眼花缭乱,它们确实非常相似,但这其中有些物质可以用于食品加工,而也有些是明确禁止用于食品制作的 。
这次我们就来一次性解决这些疑惑,让大家分清楚这些名词之间的关系、它们到底是什么东西、有什么作用?为什么有些可以用、有些却被禁止用于食品制作?
![“苏打”和“食用碱”是没有区别的](http://pic.yunnanlong.com/220912/222014I46-0.jpg)
首先从最简单的开始,“苏打”和“食用碱”的区别是什么?为什么我们说这个问题是最简单的呢?那是因为“苏打”和“食用碱”没有区别,两者指的就是同一种东西,它的化学名字就是碳酸钠(化学式:Na?CO?) 。
食用碱:
这种物质顾名思义,从字面意思上来看就是“食用的碱”,其实严格来说它并不是碱,而是一种强碱弱酸盐,只不过是溶于水之后显碱性 。
![“苏打”和“食用碱”是没有区别的](http://pic.yunnanlong.com/220912/222014Ac-1.jpg)
而且食用碱还有很多其他的名字,比如:纯碱、碱面、白碱、口碱等等所指的基本都是它,当我们用老面、老酵母蒸馒头的时候,里面需要搋碱来中和酸味,这个时候加的碱也是它 。
而我们常说的“苏打”就是食用碱的名字之一,这个名字主要是来源于英文Soda的音译而已 。
所以“苏打”和“食用碱”是没有区别的,两者指的就是同一种东西,只不过是不同地方、不同场合、不用情景下,所用的不同名字罢了 。
![“苏打”和“食用碱”是没有区别的](http://pic.yunnanlong.com/220912/22201463B-2.jpg)
除了“食用碱(苏打)”之外,还有那些相似的东西?它们都是干什么用的呢?1、小苏打:
很多人分不清楚“小苏打”和“苏打”,不知道这俩东西的区别,确实“小苏打”和“苏打”并不是同一个东西 。
前文我们说过了,“苏打”是英文Soda的音译,它的本质就是碳酸钠,属于一种强碱弱酸盐,化学式是:Na?CO? 。
而“小苏打”的名字由来跟“苏打”有关,可以看作是碱性被弱化了的苏打,小苏打的本质是碳酸氢钠,化学式是:NaHCO? 。
![“苏打”和“食用碱”是没有区别的](http://pic.yunnanlong.com/220912/2220146195-3.jpg)
2、烧碱:
烧碱也有不少其他的名字,也被叫做火碱、苛性钠、苛性苏打 。诶,又看到“苏打”两个字了对吧,但是大家不用迷糊,也看到前面的“苛性”二字了吧,带上这俩字的东西几乎都是氢氧化物,基本上也都是碱性极强的物质 。
所以烧碱(苛性苏打)这种东西就比较危险了,它的本质就是氢氧化钠,化学式是:NaOH,具有很强的腐蚀性 。
所以不同于“苏打”和“小苏打”,烧碱(苛性苏打)一般是不用于日常食品加工的,有些违法的小作坊可能会用它来泡发海鲜干货,以此来起到缩短时间、增加重量的目的,但对于食用者来说可能会带来比较直接的伤害,使用工业烧碱用于食品加工是违法行为哦 。
![“苏打”和“食用碱”是没有区别的](http://pic.yunnanlong.com/220912/2220141037-4.jpg)
最后我们简单总结一下,这各种“苏打”的本质区别和用处苏打:成分是碳酸钠,化学式为Na?CO?,也被称为食用碱、碱面,它的应用范围十分的广泛,食品级的原料在以前的厨房里比较常用,最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了 。
小苏打:成分是碳酸氢钠,化学式为NaHCO?,它的应用也是十分广泛,在家庭当中可以作为清洁剂,比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢,也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂 。
苛性苏打:成分是氢氧化钠,化学式为NaOH,也被称为火碱、烧碱,具有极强的腐蚀性,主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产 。
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