苏打的学名是无水碳酸钠,俗名是石碱、纯碱或洗涤碱,是一种重要的化工基本原料 。所以题主想要比较的应该是小苏打和食用碱吧 。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠,化学分子式是NaHCO3 。不溶于凉水,溶于50度以上热水,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳 。遇到酸性物质,就会发生中和反应,产生大量的二氧化碳 。
![食用碱在料理上的作用主要有](http://pic.yunnanlong.com/220912/22201T250-0.jpg)
小苏打在料理上的作用主要有:
![食用碱在料理上的作用主要有](http://pic.yunnanlong.com/220912/22201R510-1.jpg)
1、油炸食品时,在面糊里加入小苏打,可以使油炸食品吃起来又松又脆 。
2、烹调肉类前,放在加入适量小苏打的清水中浸泡几分钟,可以使口感更鲜嫩 。
【食用碱在料理上的作用主要有】3、炒绿叶菜时加入适量小苏打可以防止叶绿素流失,好看更营养 。
4、煮海带等干货时加入适量小苏打,更容易煮烂还能保留干货鲜味 。
5、烘焙时加入适量小苏打能起到膨松剂的作用,使成品更松软可口 。
6、自制饮料时加入适量小苏打可以产生气泡 。
食用碱主要成分是碳酸钠,化学分子式是Na2CO3,味道较重,比较好分辨 。
![食用碱在料理上的作用主要有](http://pic.yunnanlong.com/220912/22201Q026-2.jpg)
食用碱在料理上的作用主要有:
![食用碱在料理上的作用主要有](http://pic.yunnanlong.com/220912/22201V092-3.jpg)
1、和面时添加适量食用碱可以增加面的弹性和韧性 。
2、发面时加入适量食用碱可以去除酸味,还能让面变白 。
3、烹调肉类加入适量食用碱可以缩短烹饪时间,让肉质更容易变烂 。
4、泡发干货时加入适量食用碱,可以缩短泡发时间 。
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