小苏打和食用碱在生活中很常见,由于两者的使用方法比较相似,好多人都容易混淆了 。其实他们属于两种物质,食用碱并不是小苏打,两者之间既有区别也有联系 。
小苏打和食用碱的区别是什么?一、两者的成分不同 。
小苏打的化学分子式是NaHCO?(碳酸氢钠),食用碱的化学分子式是Na?CO?(碳酸钠),也叫纯碱 。由此可见,二者是完全不同的化学物质 。
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二、使用方法不同 。
食用碱一般呈白色粉末状,可直接溶于水 。而小苏打是颗粒状的,有点像盐,通常不溶于水,如果要想让小苏打融化,需要水温达到五十度以上才行 。
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三、功效不同 。
小苏打的主要作用就是发泡,通常当膨松剂使用 。因此当我们在制作面包、油条的时候,加小苏打进去,就可以让面食更加蓬松,口感更好 。
食用碱主要当做疏松剂来使用,在制作花卷、馒头的时候,在面粉里掺加食用碱水,可以让这些面食的口感更好一些,并且它可以在发面的时候起到中和的作用,如果面团发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来综合酸味 。但是不能放太多,要不然馒头的颜色就会发黄,口感也会变差,甚至不能吃 。
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四、小苏打的碱性与食用碱的碱性不同 。
食用碱的碱性要强于小苏打,因此刺激性较大,除了蒸馒头时会经常用到它外,平常还可用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时,软化口感 。比如煮粽子的时候,稍微放点食用碱进去,可以使粽子的口感更软烂更好吃,并且熟得更快 。
【小苏打和食用碱的区别是什么】小苏打的碱性比较弱,小苏打作用比较温和,可以少量兑水喝,调节胃酸,甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等,小苏打还能去除油脂 。除此之外,小苏打的用途也很广泛,可用于洗衣去黄、清洗果蔬、厨房除垢等 。
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