【食用碱和小苏打在烹调中的作用不同】食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系 。
食用碱的化学分子式是Na?CO?（碳酸钠），也叫纯碱，而小苏打的化学分子式是NaHCO?（碳酸氢钠），由此可见两者是完全不同的化学物质 。但是，当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后，它就变身成为了小苏打 。所以，现实生活中的食用碱常常是Na?CO?和NaHCO?的混合物，就算你购买的食用碱是纯正的Na?CO?，在放置的过程也会慢慢生成部分NaHCO? 。1、食用碱和小苏打在烹调中的作用不同小苏打在食品制作中可以当作膨松剂使用，食用碱在烹调中被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，它能使干货原料迅速涨发，能软化纤维，还去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色香味形，大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上 。2、食用碱和小苏打外观不同食用碱为白色细粉状，而小苏为白色的细小晶体状，类似于盐的感觉 。3、食用碱和小苏打的用法不同食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打在使用时并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团就可以了 。4、其它方面的区别食用碱在生活中可以充当去污剂使用，可以消除污垢，比如厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除 。如果发现家中器皿油污过多，大家可以将食用碱溶于水中，用来擦拭物品即可以让物品光亮如新 。小苏打在生活中可以去除冰箱异味，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味 。
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