鸡蛋究竟是红皮好还是白皮好 _云知道

很多人有这样的疑问：
鸡蛋究竟是红皮好，还是白皮好？

吃！放心吃！
肾病患者能否吃鸡蛋，备受争议的就是蛋黄中含有脂肪和胆固醇。
而流行病学调查结果显示：
每天一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病的风险，也不会对血脂造成影响。而且，鸡蛋是人类“最理想的营养库”，是目前公认的最完美的食品之一。

为什么鸡蛋有不同的颜色？

鸡蛋的颜色有多种多样，但跟营养没有太大关系。
蛋壳主要由碳酸钙、磷酸钙及少量蛋白质构成。蛋壳的颜色主要是由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的，如果鸡血中有这种物质，鸡蛋就是红色的；没有就是白色的。这种物质是由鸡的遗传基因决定的，母鸡的年龄、健康状况、饲料成分等对蛋壳颜色有一些影响，但不能改变基本颜色。

白皮蛋和红皮蛋营养价值相同
卵壳卟啉只会影响蛋壳颜色，对鸡蛋的营养成分和含量没有影响！
【鸡蛋究竟是红皮好还是白皮好】

根据《中国居民膳食指南（2016）》及《中国食物成分表》数据显示，100克不同鸡蛋营养价值如下：

经过测定，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分种类和含量并无明显区别。从营养的角度分析，虽说白皮鸡蛋和红皮鸡蛋含量上略有出入，但对人体的营养需求影响不大。
因此，没有必要为是白皮还是红皮斤斤计较。

吃鸡蛋一定要吃蛋黄
鸡蛋，最有价值的是蛋黄，而不是蛋清，蛋黄才是真正的“浓缩营养库”！但由于蛋黄的磷含量较高，高血磷的肾友要限制食用。
●若血磷在1.78-2.0mmol/l，建议隔天一个蛋黄。
● 若血磷>2.0mmol/l，建议每周不超过两个蛋黄。

鸡蛋不可生吃
很多人喜欢生吃鸡蛋，认为生吃有营养，其实这是很不健康的！
家禽本身会携有各种细菌，经输卵管在蛋壳形成前感染鸡蛋内部，产蛋时鸡蛋多少会沾染些粪便，因此鸡蛋表面也很容易受到污染。
生吃鸡蛋，主要风险来自于沙门氏菌！
沙门氏菌能引起人腹泻甚至危及生命，鸡蛋烹熟或内部温度持续高于71℃可有效杀灭沙门氏菌，食用全生、溏心以及沙拉酱等未完全灭菌的鸡蛋时会存在一定风险。
因此，安全方面，要避免吃生鸡蛋，最好选择水煮10分钟以上的全熟蛋。
鸡蛋（蛋黄）营养价值高，每天一个鸡蛋不会对血脂造成影响，无论是肾友还是健康人群，我们都鼓励每天一个鸡蛋。