![海带焖鸭子的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/2259203604-0.jpg)
海带焖鸭子的做法:1、准备材料
要准备的材料有海带、鸭子、蒜、辣椒干、青辣椒、生姜、八角、香叶、草果、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、油 。
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2、鸭子焯水
鸭子剁块后冷水下锅,放入几块姜片和适量的料酒袪腥,开大火把水煮沸腾后再煮上3分钟,然后捞出用清水冲洗干净后沥干水份备用 。
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3、煸炒
起锅热油,油温6成热下姜片和鸭子一起煸炒,加鸭子的盐后炒到鸭肉紧缩有点焦黄,这个煸炒的步骤大概要炒3分钟左右 。然后把把八角、蒜、香叶、草果加进去一起翻炒1分钟,把香料的香味炒出来,接着就可以把辣椒干倒进去一起翻炒1分钟,把辣椒干的辣香味炒出来 。
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4、调味
加入生抽增味,老抽着色,蚝油增鲜袪腥后翻炒均匀,然后加没过鸭肉的水进去 。
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5、海带的处理方法
海带可以用普通的海带、海带头或者海带结都可以,也可以用普通的海带切长条然后打成海带节,因为时间关系,我这次用的是普通的海带,清洗干净后切成的小块 。
锅内的水沸腾后就可以把海带倒进去,一起焖煮 。
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【海带焖鸭子的做法】6、焖煮
海带倒进锅内后就改小火慢煮,把水快煮干的时候把辣椒干,香叶,八角,和草果去掉 。
然后把青辣椒切片后倒进锅内,补盐后改大火快速翻炒收汁,只要青辣椒一断生就可以起锅装盘 。
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很香啊!肯定好吃!
技术总结一下:1、鸭肉一定要焯水吗?
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2、鸭子为什么要煸炒?要煸炒到什么程度?
鸭肉用油煸炒一下有2个好处,第一可以通过高温油把鸭肉的腥味去除 。第二可以让鸭肉更紧实,炖出来更香,在煸炒的时候一定要多翻炒,让每一块鸭肉都能均匀受热,一定要把鸭肉煸炒到表皮有点金黄 。
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3、大蒜和辣椒要放多少?
先说大蒜,大蒜可以多放一些,到最后,大蒜基本看不到,都会被炖化了,放了大蒜的鸭肉才香,我虽然不太喜欢大蒜,但这样在鸭肉里我不排斥,反而觉得香 。
我们在烹饪鸭肉的时候,不论是啤酒鸭还是黄焖鸭,有辣味才过瘾,所以辣椒可以适量的多些 。当然要自己可以接受的辣度 。
这里放辣椒干去煸炒的时候,可以把辣椒干先泡一下水,要不辣椒干很容易变焦黑而产生苦辣味 。
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4、在焖煮的时候要加盖吗?
在前半程焖煮的时候不加盖,让剩余的鸭腥味随着蒸汽挥发,在后半程的时候可以加盖 。
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5、为什么盐要分2次吗?
如果开始加太多的盐,盐分会让鸭肉变柴,但是开始比加一点盐入底味的话,后期就会很难把盐分煮进鸭肉里面,所以开始加入少量的盐,到后期再补 。
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