茭白又叫茭瓜、茭笋、菰笋、菰菜等 ， 具有两千多年的栽培史 ， 是我国江南特有的水生蔬菜 。
茭白的营养和药用价值茭白茎身粗肥 ， 质地细腻 ， 柔嫩似笋 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。据分析 ， 茭白含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、17种氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、钾、铁等多种营养成分 。
茭白还有药用功效 ， 据《本草拾遗》记载 ， 茭白可“去烦热 ， 止渴 ， 除目黄 ， 利大小便 ， 开胃 ， 解毒” ， 其水分含量高、低热量的特点还被用于美容减肥 ， 是蔬菜中的佼佼者 ， 有“水人参”的美誉 。
茭白对人体有什么保健作用？利尿止渴：茭白有助于利尿止渴 ， 辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症 ， 又能清暑、解烦、止渴、通便 ， 夏季食用尤为适宜 。
退黄疸：茭白有助于改善黄疸性肝炎和退黄疸 。
减肥美容：茭白热量低（每100g仅含23kcal） ， 水分高 ， 粗纤维丰富 ， 食用后易有饱足感 ， 是人们喜爱的减肥佳品 。另外 ， 茭白含有一种叫豆醇的物质 ， 能清除体内活性氧 ， 并抑制酪氨酸酶的活性 ， 从而有助阻止黑色素的形成 。
保护心血管：现代医学认为 ， 经常食用茭白可预防高血压、防止动脉硬化 ， 对于肝硬化、尿毒、肾病综合征等疑难病均有一定改善作用 。
预防肠癌：茭白富含的纤维物质可加快植物残渣的排出速度 ， 减少粪便中致癌物质与肠道接触的时间 ， 促进胆汁酸的排泄 ， 有助于预防肠癌 。
什么人适合吃茭白？一般人群均可食用 ， 尤其适宜高血压、黄疸肝炎人群、产后乳汁少的女性及饮酒过量人群 。
什么人不适合吃茭白？中医认为茭白性寒 ， 能发旧病 ， 凡是肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食或少食为宜 。
【茭白对人体有什么保健作用】正在服用磺胺类药物人群禁食茭白 。
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