动物为什么能吃腐肉( 二 ) _细菌

那么加热呢？我们把腐肉加热到100度，里面的细菌会怎样？

加热会改变肉的蛋白质性质，使其更容易被消化道中的酸和酶消化，而且加热过的食物所提供的热量相对也较高一些，绝大多数细菌在加热过程中也会被消灭。
然而腐肉跟正常肉类不可以划等号，虽然绝大多数细菌在65℃~75℃之间就会被消灭，但腐肉中的肉毒素芽孢却不在这个范围内。
例如产气荚膜梭菌的孢子，它的高温耐受性就十分强大，即便在煮沸状态下，它也能存活8~10小时，正常来讲，谁会闲的把一块腐肉煮这么久。

简而言之，以日常烹饪条件及时长来看，我们虽然能去除腐肉中绝大多数细菌，但很多毒性较强的有毒物质仍会残留在腐肉中，通常这些厉害的剧毒物质也有较强的耐酸性，以人类胃液的酸度，很难将其消灭，所以人类在吃完煮沸的腐肉后，仍有很大可能会出现一系列中毒症状，在此啰嗦一句，为你生命健康，尽量不要想不开去吃腐肉，平常买的菜，如果腐烂了，也请及时扔掉。
可能有人会说，既然正常煮沸行不通，那么冷冻行不行？能不能靠低温来消灭腐肉中的剧毒物质？

我们知道，微生物都有其适宜的生长和存活温度。
根据目前的研究得知，大多数细菌病毒的适宜环境为5℃~65℃ ，加热上面讲过了，如果将腐肉放在低于5℃环境中，低温确实能控制细菌病毒，但也仅仅只是抑制微生物生长、繁殖，无法真正消灭它们。
即便咱们将腐肉放在冰箱的冷冻层，低温也无法消灭腐肉中的有毒物质。
所以在正常烹饪条件下，不管是加热还是冷冻，都没法消灭腐肉中的剧毒。

动物为什么能吃腐肉？能食腐的生物很多，但以食腐为生的却很少，也许有人会联想到鬣狗，不得不承认，鬣狗确实会吃腐肉，但这个比例只有15~20%左右，但凡鬣狗能捕捉到猎物，它都不会轻易去吃腐肉。
就拿非洲大草原来讲，秃鹫堪称为食腐界的代表生物，它们会以约40km/h的速度在天空中不断滑翔，当搜索到腐肉时，它们就会降落啄食。

然而上文讲过，腐肉中存在大量有毒物质，在食腐过程中，秃鹫必然会沾染大量细菌，所以秃鹫的面部大约有528 种细菌，但令人惊讶的是，秃鹫的肠道内却仅仅只有约70种细菌。
减少的450多种细菌去哪了？
通过科学研究发现，秃鹫分泌的胃酸酸性极强，甚至能腐蚀骨头跟部分金属，这些强酸足以将腐肉中的有毒物质消灭。
至于小部分细菌，在漫长的进化过程中，秃鹫早就产出了抗体，而且秃鹫的超强消化能力有部分也得归功于这些微生物。