怎么做茄子才不发黑 _云知道

酱香茄子：
食材准备：
茄子2个，蒜4瓣，黄豆酱20克，花椒15粒，鸡精，食用油适量。
制作方法：
1.先将茄子清洗干净，去掉外皮，切成5cm左右的宽条，浸泡在水中，防止氧化变黑。

2.将准备好的蒜瓣拍碎，切成细末分成两份，备用。空碗中加入准备好的黄豆酱，鸡精，和适量的水，调成酱汁，备用。
3.蒸锅中倒入适量的水，大火将水烧开，放入准备好的茄子，大火蒸5分钟，蒸至茄子变软，关火取出。

4.锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热下入蒸好的茄子，煎出水分。

5.煎好的茄子倒入准备好的酱汁同时加入一部分蒜末，大火烧开转成小火煨煮，待酱汁完全吸入茄子中后，再加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅装盘。

为什么蒜要分两次加入：第一次加入蒜可以在将茄子中留有蒜的底味，但随着加热时间的增长，会有大部分的蒜味被挥发掉，做出的菜品蒜味就不那么浓郁了，因此在出锅前再补充加入适量的蒜末，可以提味。
【怎么做茄子才不发黑】怎么做茄子才不发黑：做酱香茄子，只需要调入黄豆酱就可以了，不要加入酱油之类调料否则茄子就会发黑。切好的茄子要浸泡在水中，这样也可以防止氧化，避免茄子变黑。再有就是不要用铁锅做酱香茄子，否则茄子很容易变黑。