红烧茄子怎样做到少油 _红烧茄子

大家都知道茄子的内部结构就像海绵一样，非常稀松，这种特殊的结构导致在炒制的过程中非常吸油，那红烧茄子怎么样才能做到少油又好吃呢？鹿哥从以下两个方面来进行分析阐述。
红烧茄子怎样做到少油？1.茄子的海绵体容易吸收大量的油脂，那我们就首先要破坏茄子内部的海绵体结构。
我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。2.茄子用盐腌过后，挤干水分，然后我们在它表面均匀地拌上干淀粉，这样就能在煎制的过程中把茄子和食用油隔绝开，进一步减少茄子的吃油量，而且茄子经过这样处理煎好的茄子更加香糯可口。
经过这两步就可以大大的减少红烧茄子的用油量。
红烧茄子怎样才能做到好吃呢？1.我们首先在煎制茄子的过程中，要先把一面煎成熟变软后，再煎另一面，只有把两面都煎金黄软糯后才能进行下一步调味。
烧茄子要好吃，必须保证茄子是煎制成软糯的，而不是用水煮成软糯，这样茄子的香味才能激发出来。茄子下锅前裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎制好的茄子会更加香糯。2.红烧茄子要好吃，一定要记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。