重点来了剁椒鱼头怎样做的更好吃呢 _鱼头

说说剁椒鱼头的来历剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜，这道菜也被称为“开门红”、“鸿运当头”，它的来历与清代著名文人黄宗宪有关。
据说黄宗宪在逃难时借住在一个贫穷的农户家里，农户没有饭菜招待，刚好农户的儿子打捞到一条河鱼回家，女主人将鱼肉煮汤，将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃后觉得非常美味，从此对鱼头情有独钟，逃难结束后，他让家里的厨师加以改良，就成了今天的名菜剁椒鱼头。
什么是剁椒？做剁椒时挑选哪种辣椒好？怎样做出美味的剁椒？【重点来了剁椒鱼头怎样做的更好吃呢】剁椒也叫剁辣子，是贵州的特色食品，它是以红辣椒、食盐为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣鲜咸，口感偏重。
要做出美味的剁椒，对于辣椒的选择尤其重要。我们应选无虫害、新鲜的已经成熟变红的辣椒为原料。就品种而言，朝天椒中的七姐妹辣椒比较有名，因其具备“特辣、香鲜甜的”特点，是做剁椒的优选材料。

虽然市场上有剁椒成品买，但自己做的干净卫生，随吃随取，挺方便的，下面梅子为你介绍一下剁椒的美味做法和注意事项。
1、将挑选好的辣椒留蒂，洗净后彻底晒干，去蒂后用刀剁碎，将适量的姜和蒜也剁碎。（注意洗辣椒时不可以去蒂，不然辣椒里藏水晒不干，做成剁椒时会变坏。）
2、将剁碎的辣椒和姜蒜一起倒入盆中，加入适量的食盐、白酒和白糖搅拌均匀后，再装进坛子里密封，一个星期后就可以食用。（注意制作剁椒的过程中不能渗入水和油，食盐起到增味和防菌的作用，不宜过少）

剁椒鱼头选哪种鱼头好？鱼头肯定是大点的好，在这里梅子建议选鳙鱼，鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼，这种鱼头部大，肉多且肥美爽滑，胶质足，口感很好，非常适合做剁椒鱼头。
重点来了，剁椒鱼头怎样做的更好吃呢？剁椒鱼头通常的做法是将剁椒平铺在鱼头上，放在蒸锅里蒸熟即可，为了让剁椒鱼头在这个基础上更美味，梅子增加了一个步骤，下面是详细的做法！
准备材料：
鳙鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、姜片、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、油盐、料酒、味精各适量
制作过程：
第一步：将鱼头切成相连的两半，去腮和黑膜后清洗干净，在鱼肉的地方划一字刀。倒入适量的料酒抹匀鱼头，鱼头的内侧再抹上盐和味精，装盆备用。