做剁椒鱼头用什么鱼好为什么 _剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法：第一步：食材准备
要准备的材料有：雄鱼头1个、剁椒300克、蒜子30克剁碎、生姜30克剁碎、葱白30克切成葱花、豆豉30克、
做剁椒鱼头最好用雄鱼头（胖头鱼、花鲢），一般4-5斤的雄鱼最佳，先把鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜、牙齿和鱼鳃一定要处理干净，再把鱼头切下来，喜欢肉多一点的就多切点肉，然后把鱼头从背部开刀劈开，再在鱼肉和鱼头上各划几道口子，这样能使鱼肉更好的入味。

第二步：鱼头腌制
【做剁椒鱼头用什么鱼好为什么】把鱼放在盘中，撒上少量的食盐、姜丝3、拍碎的葱白50克和适量的料酒，然后给鱼按个摩，用加进去的材料把鱼头里里外外，上上下下全部都给擦上一遍，这样即能让鱼头入味，还能去除鱼头的香味，擦好后腌制20分钟。

第三步：剁椒酱的制作
如果自己做的剁椒很咸的话，那就要先用水稍微洗一下，然后捞起把水沥干，如果咸味适中，那这步可省略。
起锅热油，油温4成热下入葱、姜、蒜、豆豉、炒出香味，然后把剁椒倒入锅内，小火慢炒，慢慢炒出剁椒的香味，香味出来后加入少许的鸡粉，少量的白糖，少量的生抽酱油翻炒均匀即可出锅装盘，剁椒酱就制作完成。因为剁椒本身很咸，所以就不需要放盐了。

第四步：蒸鱼头
在腌制好的鱼头下面放一根筷子，把鱼头下面架空，这样方便蒸汽流通，鱼头的受热面积更大，也更均匀，熟起来也快。
把鱼头下面的筷子抽走，在鱼头的表面均匀的抹上一层蒸油豉油，再在鱼头的表面淋上十克左右的蚝油，然后把炒好的剁椒酱均匀的浇在鱼头的上面。
蒸锅把水烧开上汽后再把鱼头放进蒸锅蒸12分钟。我们在蒸鱼的时候，这个时间不是固定的，这个要根据鱼头的大小和火力的大小而定，一般12-15分钟就差不多，要知道有没有熟，可以用一枝筷子插一下鱼肉，如果能轻易的插透那就说明熟了。

第五步：出锅
在鱼快出锅的时候，可以起锅把花生油烧热到6成热，没有花生油可以用其它的油也没问题。
把余取出后，撒上葱花，然后把烧热的油淋在葱花上把香味激发出来。
剁椒鱼头的全部步骤就完成了。

做剁椒鱼头用什么鱼好？为什么？我们在烹饪剁椒鱼头的时候一般是选用花鲢鱼（也叫雄鱼头或胖头鱼）。鱼头最好吃的部位是鱼的唇、眼、脑、皮和肉，这些部位的胶质含量是最高的，而在我国的鱼类中就属花鲢鱼的头部最大，其头部占到身体总长度的三分之一以上，有的甚至达到一半的长度，这种鱼的口腔和咽部肌肉特别的肥厚，没有比用花鲢来制作的剁椒鱼头更合适的鱼了。