有了这篇文章，再也不用担心遇到“八分熟”的尴尬了 。
牛排的部位
为什么要区分牛的部位呢？这就像去影院看电影选座位，不同的位置观影体验不同 。同样的，不同位置的牛肉嫩和老的程度不同，口感也大相径庭 。
最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在前部和腿部，集中了大量老肉，也几乎是越靠下的部位越老 。下图是由嫩到老的级别 。
牛排的熟度
吃牛排时常常听到有人说要八分熟，其实是不对的，毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的 。
是不是有点惊讶，竟然还有一分熟！那不就是接近全生了嘛 。其实啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身需要足够新鲜，烹饪工具生熟分开，就可以享受美味的生肉口感了 。
随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少 。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法，大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感 。
吃牛排如何选择
一般专业大厨的建议，牛排都以三至七分熟为宜 。但不同部位的肉质 , 各有适合的熟度 。接下来咱们就要根据常见的牛排部位的不同特点，选择最 in 熟度，看看哪种最好吃了 。
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菲力牛排（Filet）
也称牛里脊、牛腰肉 。牛排中最顶级的部位，单价最高 。特点是肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子 。3～7 分熟均可，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味了 。
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西冷牛排（Sirloin）
是外脊肉，牛的后腰肉，也译为沙朗牛排 。肉质柔嫩含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，嚼起来富有肉感非常过瘾，适合年轻食客和牙口好的人 。推荐 3～5 分熟 。
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纽约客牛排（Striploin）
取牛前腰脊肉的部份，油花分布均匀，肉质较紧实有嚼劲，与西冷牛排接近，是美国人的最爱，故得此名 。在美国此部位是在牛排馆、Club 常见的牛排使用部位，也称叫 Club Steak 。推荐 3～5 分熟 。
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T 骨牛排（T-bone）
是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得 。其份量通常较大份，建议熟度 3～5 分熟 。
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肋眼牛排（Rib）
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