自酿葡萄酒的步骤详解怎样酿葡萄酒 _云知道

葡萄酒足渐成为人们餐桌上的新宠，同时也代表着一种时尚的生活潮流。在生活中自酿葡萄酒不能流行开来，在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，自酿虽然简单，但要酿成好品质的葡萄酒可不是易事，关键把握好细节。自酿前准备：新鲜葡萄、大口瓦缸或玻璃缸、备缸或玻璃器皿各一个、过滤网、长筷子一对、带盖玻璃酒瓶六个、多层纱布二至四块、温度计一支（量程到100℃）等等。自酿葡萄酒步骤详解：第一步：将用于葡萄发酵的玻璃缸充分洗干净，控干。用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。

第二步：第一将整串的葡萄一粒粒摘下来，最好连一点蒂摘，留意不要伤到表皮，挑出烂葡萄珠、瘪珠，然后用净水洗涤三遍，去除外表的泥污。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。最后晾干至表面没有水珠。

第三步：洗净双手，将经第二部份工序处置过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分手连皮带肉一齐放入玻璃缸内，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

第四步：当葡萄装至发酵容器70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。因为葡萄在发酵过种中会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。第五步：葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵。过二十四小时该葡萄混淆物就会起泡，起泡时会陪同着如蚕吃桑叶般的“沙沙声” 。

第六步：在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，用不着将浮泡捞出，然后盖上盖子。约三至四天后（视酿造时的气温而定），按一斤葡萄放35克至一两糖的比例将筹办好的糖倒入混淆液中搅匀，葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，混淆物就会成为无泡状况，也不再有沙沙声完成初酿历程。