海参，“海八珍”之首，是传统的佳品 。
日本关东参，产于日本北海道，因生长速度缓慢，造成其产量很低，是世界公认的营养价值较高的一个参种，个头不大，肉质实在，入口质地嫩滑，口感富有弹性 。
海参的泡发方法
◆ 泡海参（3天）
海参的做法海参鸡汤
材料 （约4人份）半只鸡、3-4根海参、枸杞10克，、姜片、盐适量
做法 将鸡摘净内脏及杂物，切块后，焯去血水，洗净备用；锅中加入适量清水，倒入焯水后的鸡块，并将姜片放入锅中；大火烧开后转文火慢炖1~2小时，放入海参、枸杞再炖15分钟；出锅前根据个人口味添加适量盐调味即可
葱烧海参
【海参的泡发方法】材料 海参、葱、白糖、盐、料酒、水淀粉、酱油、烹调油、清汤
做法 将海参提前解冻或泡发好，洗净，然后切条焯水；锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用；留在锅中的葱油烧热，放入海参，加入清汤100g，调入酱油、糖、盐、料酒，用中小火炖煮海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可
海参是美味珍馐，百补之首，肉质鲜嫩，口感富有弹性 。
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