在烹饪海参之前,还有一个关键点在于海参的泡发,这个步骤甚至比海参的烹饪更加重要 。
我们在饭店里吃到的海参,口感非常弹脆,这就是因为海参泡发得恰到好处 。如果泡发得不够充分,海参会咬不动,泡发太久的话,吃起来又会软绵绵的,完全丧失了口感 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/050050Ha-0.jpg)
海参泡发方法——六日冷热法第一天:
首先我们把干海参清洗一下,放在一个无水无油的小碗里,然后倒入能够没过海参的纯净水,常温泡发24小时 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500505244-1.jpg)
第二天:
把海参捞出来,放在一个无水无油的锅内,倒入能够没过海参的纯净水,开中火煮至沸腾后立即关火 。等到海参自然冷却到常温之后,再把海参捞出来,放在干净小碗里,倒上新的纯净水,放入冰箱冷藏24小时 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500501521-2.jpg)
第三天:
重复第二天的步骤,即:煮沸——冷却——冷藏 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500502T7-3.jpg)
第四天:
用剪刀从海参底部下刀剪开,清洗干净其腹内的泥沙、内脏、
然后再重复第二天的煮沸——冷却——冷藏步骤 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500505104-4.jpg)
第五、六天:
重复第二天的步骤即可 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500501b9-5.jpg)
经过六天的冷热泡发,海参总共经过了5次的煮沸、冷藏,能够完全泡发开 。这时候的海参摸起来非常有弹性,煮熟之后口感Q弹爽滑 。
另外提醒大家一下,经过5次煮沸之后,此时的海参已经是个半熟的状态了,我们在后续的烹饪过程中不需要长时间去烹饪它,以免煮的太久,造成口感上的损失 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500505P1-6.jpg)
海参的烹饪方法小炒海参
1、起油锅,放入京葱爆出香味 。
2、切段的海参入锅,均匀翻炒,倒入酱油、蚝油、料酒调味 。
3、放入京葱、青红椒翻炒至断生就可以出锅了 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500506396-7.jpg)
凉拌海参
1、黄瓜切块,海参切段,放入沸水中焯水后捞出 。
2、准备一个小碗,放入盐、花椒、干辣椒、蒜泥、花椒油,拌匀之后,淋上一勺热油 。
3、把刚刚调好的料汁拌入黄瓜和海参就可以了 。
![海参的烹饪方法](http://pic.yunnanlong.com/220913/0500503062-8.jpg)
海参小米粥
【海参的烹饪方法】1、小米淘洗干净,入砂锅煮至粘稠 。
2、海参切厚片 。
3、将海参放入小米粥内,再煮10分钟,加入食盐和黑胡椒调味即可 。
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