导读排骨汤怎样炖才好喝又下火 _美食

排骨汤怎么炖才好喝又下火？
排骨是老百姓餐桌上“津津乐道”的美食。一说到排骨，相信大家都不会陌生，它的烹饪方式很多“蒸、煮、煎、炸”等，不同的做法出来的排骨口感大不相同。排骨肉质鲜嫩，富含丰富的营养物质。现在随着人们生活水平的提高，大家对食材要求也越来越丰富，不但追求色香味俱全，还特别注重食材的营养价值。而排骨汤就是人们对汤品特有的喜爱和追捧。用排骨和其它食材，加适量的水煲炖熬制成的，其中食材的营养物质融入汤水中，让水融合了不同的营养成分使汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，这样有利于人体对营养物质的吸收，因此喝汤成为人们补充能量提高免疫力最好的方式。今天我们就来说说排骨汤。

导读排骨汤怎样炖才好喝又下火？在这个世界上炖汤最美味的，就要属中国人了，而中国人里属广东人是最爱炖汤。因为地理气候的关系，广东人有喝汤清热去火，祛湿降燥的养生习惯，也常说“辅料是炖汤的灵魂” 。大家都知道，炖汤是最讲究，从食材的挑选、食材的处理、食材的炖器、食材的水量火候食材的辅料都有不同的要求，才能炖出一锅自己需求的美味又营养的汤。

深谙煲汤灵魂之道的广东人会告诉你，夏天大家会选择喝可以下火的冬瓜排骨汤、党参黄芪炖鸡汤、胡萝卜玉米排骨汤、薏米赤小豆煲排骨汤。汤也是广东饮食文化的底蕴之一，家的味道就如同靓汤一般，细腻却又浓厚的慢慢的流传了下来。接下来一起看看排骨汤怎么炖才好喝又下火的要点！

排骨汤炖制要点！排骨汤看起来制作很简单，往往越简单的美食，需要注意的细节却是很多。要想炖出一道上好的排骨汤，我们不光要懂得掌握汤的味道、汤的质量和汤的成色形成的原理，同时为了使汤汁达到汤质的要求，在炖排骨汤的过程中就要注意以下的制作要领！
1、食材的挑选！
炖汤第一就是要保证食材的新鲜度。购买时有三个小诀窍：鲜味足、异味小、血污少。这些肉类中含有丰富蛋白质，是汤鲜味的主要来源。但这里的鲜并不是指传统上的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。这里鲜是指将畜、禽、鱼杀死后的放置3小时～5小时间，经过一段时间的自然段排酸，使蛋白质、脂肪等分解后，转成让人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，制作出来的食材鲜味也最好的。第二食材的选择。猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。不同的烹饪方法选择不同的排骨，而适合做汤的排骨最好是选用肋排和小排，因为肋排和小排肉质细嫩，特别适合炖汤，而且炖出来的汤特别清亮香醇。

2、食材的处理！
汤只所有炖的好喝，食材的处理是关键中的关键。一般煮、炖等肉类食材，我们往往都是经过两个步骤来制作侵泡、焯水法来处理。炖汤之所以好喝，它就更为讲究，面粉清洗法。买回来的剁块排骨，先经过冲洗干净，然后沥干控水。再放入适量的面粉用手抓拌均匀，让面粉裹在排骨上面，因为面粉有一定的吸附作用，这样就可以有效的初步取除排骨中的血水和腥味。然后多揉搓一会儿，放置10分钟左右，在用清水把排骨上的面粉多冲洗几遍，直到面粉冲洗干净即可。接下来我们在用侵泡，把排骨用冷水浸泡2-3个小时去腥。最后焯水，排骨冷水下，倒入适量料酒或黄酒，放入葱、姜、香叶、八角提香去腥，这样排骨中的血污和膻腥异味才能最大话的逐渐释放。在炖汤的时候，我们就是要保证食材的新鲜度和原汁原味，是不放任何香料的，这时在焯水的时候放入“只能闻其香、不能吃其味”就是这个道理。经过这几个工序，我们也不用担心排骨上残留的面粉影响汤质。