排骨蒸芋头怎么做好吃 _云知道

芋头是高淀粉根茎类蔬菜中我最喜欢的一种，自带独特的香甜风味，质地绵软柔糯。而排骨就不必多说了，属于猪身上比较精华的部位，骨边肉有多香，好吃之人心中有数。
排骨蒸芋头这道菜也是我减肥期间忍不住要大开“荤戒”的时候很喜欢吃的，并且芋头刚好可以顶替主食的位置，一次蒸一盘出来很是简单方便，吃完之后非常满足，饱腹感特别强，热量也不至于超标太过严重。

排骨蒸芋头怎么做好吃？印象中第一次吃到排骨蒸芋头好像还是在茶楼里，芋头的风味、排骨的肉香，再加上些许豆豉发酵而来的咸香鲜美，实在是让人欲罢不能（一般的广式豉汁蒸排骨其实是没有芋头的）。虽然很多这种早茶的小茶点分量比较小，但只要将做法套用在一般菜肴的食材分量上，它就是一道正式的餐桌菜肴。

1、排骨的选择
蒸制的排骨建议选择比较优质的猪小排，或者说是市场上所谓的“精排骨” 。这样的排骨肉质足够细嫩，经过蒸制之后的口感也很好，而且又不会带有过于肥腻的脂肪部分，可以让整道菜更加清爽不油腻
挑选排骨主要标准：①看色泽上红润鲜亮、肌红脂白；②侧面轻轻按压肉厚的部分，可以感觉到肉的弹性；③触摸排骨表面微微湿润、不黏手；④能闻到微微的肉类腥味但不明显，更不应该有刺激性气味或者腥臭味。

2、排骨的处理
不同于其他排骨的做法，排骨蒸芋头是无法通过焯水来进行预处理去腥的，一旦焯水排骨就再难通过腌渍、蒸制的方式来确保入味彻底。所以一定要用非加热的方式先将排骨的血水、腥味和多余的油腻感去掉，这样蒸出来才是肉香浓郁纯粹的，而且颜色也不会变暗发黑。
所以我们可以将排骨剁的小块一点，然后加入食盐、淀粉，以及少量的白醋或者小苏打（粤港地区称为“食粉”）来对排骨进行两分钟左右的抓揉漂洗，以此来去除排骨上多余的血水、腥气和油腻感。