广东香肠肠衣是什么做的

广东香肠肠衣是什么做的?说到广东香肠 , 其实就是广式腊肠了 。以前看《老广的味道》的时候就已经深深的爱上了广式腊肠 , 口味上嘛 , 区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区 , 口感以甜咸鲜香为主 , 带着浓浓的酒香味 , 甜口略重一些 。说到腊肠的肠衣 , 目前主要有两种:一种是天然猪肠衣 , 另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣 , 天然猪肠衣是猪小肠 , 原始的做法是拿猪小肠洗净后 , 用刀把肠油部分一点一点刮掉 , 剩下薄如蝉翼的衣 , 再洗净 。工序上专业的词是洗涤 , 去脂 , 分选 , 最后得到腊肠用的肠衣 。至于人工合成肠衣 , 是用牛皮胶原蛋白加入纤维素 , 经过机械和化学处理做出来 , 有的也用植物蛋白进行合成 。

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肠衣及腊肠可以直接吃吗?腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感 , 正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的 , 原则说来都是可以放心食用的 , 千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠 , 食用安全性是可以得到保证的 。
【广东香肠肠衣是什么做的】但是这里要强调一点 , 必须弄熟了吃!
和火腿不同 , 腊肠里面的肉和配料都是生的 , 为了延长保质期 , 一直保持着生的状态 , 如果直接吃的话 , 不仅又硬又难吃 , 还容易感染细菌 , 出现腹泻腹痛等肠胃不适症状 。因此 , 腊肠不可以直接吃 , 一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃 。
腊肠的最佳吃法1、清蒸腊肠 。吃的就是一个原汁原味 , 可以最大程度保留腊肠的本味 。
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2、腊肠炒饭 。原则说来 , 广式腊肠炒饭也是一道粤菜了 , 甜咸口的腊肠是这道炒饭觉得灵魂 , 好吃到让人流泪 。
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3、腊肠煲仔饭 。这简直就是广式腊肠的绝佳配置 , 腊肠的香味、油脂全部渗透到煲仔的米饭中 , 带着浓浓的腊味 , 搭配着脆脆的锅巴 , 广东人真是太幸福了 。
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有了这么多好吃的做法 , 为什么还要生吃呢?对吧 。

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