羊肚菌的食用方法 _羊肚菌

野生羊肚菌作为世界四大野生名菌之首，是世界上稀有的野生食用菌之一。
它风味独特、营养丰富，因而获得了“素中之荤”的美誉。
因为产量稀少，市面上逐渐出现人工种植的羊肚菌，
那么，野生羊肚菌和种植（人工）羊肚菌营养价值一样吗？

羊肚菌，又名羊肚蘑、羊肚菜，是一种珍贵的食用菌。由于其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌。因为野生羊肚菌产量稀少、营养丰富，价格也往往非常昂贵。
羊肚菌对生长环境要求非常的高，多产自云南深山处，因此种植的羊肚菌营养价值没有野生羊肚菌的营养价值高。
在自然环境下生长的羊肚菌，个大肉厚，褶皱清晰，外观完整，没有破裂残缺，凑近鼻端，还能闻到浓郁的香味，入口脆爽，味道鲜美。

因为羊肚菌的季节性很强，含水份较重，很不方便保存。为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌脱水制干，新鲜的羊肚菌在晾晒后得到的干制品，味道会更加醇厚。
值得一提的是，羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌，一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。

羊肚菌的作用羊肚菌性平、味甘，有着极高的药用价值和营养价值。
据测定，每100g羊肚菌含蛋白质24.5g，含18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸，含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素，具有益肠胃，消化助食，化痰理气、补肾纳气、补脑提神等功效。

1、含有丰富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增强机体免疫力的作用。
2、硒元素很丰富，提高人体抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的损伤。
3、富含人体必需氨基酸和多种维生素，常吃具有强身健体的功效。
4、羊肚菌对消除焦虑、增强睡眠质量有良好的效果，男女老少皆宜。
羊肚菌的食用方法野生羊肚菌天生自带十足的“野味”，新鲜羊肚菌不用放到鼻尖，就能嗅到独特的香气。
羊肚菌鸡汤

食材用料：
老母鸡半只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉、山药适量。
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，羊肚菌洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片备用；
2、锅中倒水，鸡肉冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡肉捞出洗净待用；
3、锅中放入大鸡肉，倒入的水要没过鸡肉，水开转小火煲40分钟；
【羊肚菌的食用方法】4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟；
5、出锅前撒上适量枸杞和盐即可。