山药属于淀粉类食物，它的升糖指数GI值为51，如果把它当成蔬菜来吃，这个值就是高的，如果把它当成主食来吃，这个值就属于低的 。所以糖友们应该把山药当做主食来吃，计算好热量，血糖才会平稳，否则会引起血糖飙升 。
为什么说糖尿病人适合吃山药呢？这是因为山药含有丰富的维生素和氨基酸，还有硒、磷、镁等矿物质 。山药中的膳食纤维能够增加饱腹感，山药中的黏液蛋白能延缓糖类的吸收，调控餐后血糖峰值 。山药中所含有的淀粉酶，也能够分解糖类，避免血液中糖分过高 。山药还能够调节胆固醇水平，预防冠心病、高胆固醇血症等 。
但要注意，山药具有一定的收敛作用，对于感冒患者、大便秘结、肠胃积滞者，最好不要食用山药 。
【为什么说糖尿病人适合吃山药呢】糖友们在购买山药的时候，尽量挑那种粘液多的，粘液越多的山药，营养越高，越利于控糖 。买的时候掐一段看看，就知道粘液多不多了 。山药比较适合跟排骨、薏米炖汤，也可以跟黑木耳炒食 。
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