1、处理鱼身很重要，一定要去掉鱼腥线和黑膜 。有很多人在处理鱼的时候，不是很注意，觉得将鱼的表面鳞片去净，鱼腹中内脏去净就可以了，其实还没有处理好 。鱼腥线是鱼汤腥味的来源，那么做出来的汤就有很大腥味，而黑膜不去掉的话，做出来的汤会有苦味，所以这两个东西不去掉的话，鱼汤是做不好的，想要鲜美就很难了 。鱼腹内的黑膜很好找到，而鱼腥线可能很多人找不到，在靠近鱼头的鱼背处开个小口，再在鱼身上进行拍打几次，将鱼腥线拽出来，大家要牢记 。
2、炖鱼汤前，必须要煎鱼，这是出现奶白色的关键一步 。将锅烧热后，加入食用油，将鱼身拍上一层淀粉，下锅慢慢煎制，煎到两面都金黄就可以了 。鱼肉经过煎制之后，会出现一种非常香的物质，而且煎制了之后，经过炖煮会出现奶白色，所以炖鱼汤前必须要煎鱼，必不可少的一步 。
3、炖煮的水也很重要，一定要用开水煎好的鱼记住要开水下锅，这么做后，热水可以激发出鱼肉的鲜味，所以要用开水下锅，以前我不懂这点，用的冷水下锅，后来用开水下锅后，经过对比，开水下锅的鱼汤更加好喝很多，如果你现在还是冷水下锅的话，一定要试试开水下锅，才会更加鲜美好喝 。
4、炖煮的时候，要一直小火，调料别放早了 。在炖煮的时候，要开大火煮，汤会变得更加奶白 。还要注意放调料的事情，葱姜要在炖煮的时候就可以放入，但别的调味料一定不要放的太早，要等到快出锅的时候才能放，不过也要注意炖鱼汤调味料不可多，食盐和胡椒粉就足够了，增加过多的调味料，反而对鱼汤的鲜味有影响，可能还会出现一些怪味，另外鸡精味精一定不能放 。
如果鱼汤不白怎么办？1、熬汤的时候在汤内放入猪油 。
【如果鱼汤不白怎么办】2、熬鱼汤的鱼渣捞出来沥干，锅内放入猪油再炒，炒过的鱼渣再倒入刚才鱼汤里面 。
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