肉包子鲜嫩多汁小技巧 _包子

肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？想要肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，首先就是选对肉，自己剁肉馅，用花椒水或者高汤调馅，调馅时加鸡蛋，调馅要顺着一个方向搅拌等等，只要掌握了这些小技巧，做出来的包子鲜嫩多汁。

一、肉包子鲜嫩多汁小技巧1、做肉馅包子肉的选择很重要，肉太瘦了，包子馅发柴发硬也不香，肉选肥了，吃起来又会腻，选择三分肥七分瘦的猪肉最好，做出来的包子鲜嫩多汁又好吃。
2、用花椒水或者高汤调馅，调馅的时候加入花椒水或者高汤，不能一次加入，要分多次加入，顺着一个方向搅拌，这样调出来的馅做出来的包子鲜嫩多汁又好吃。
3、调馅的时候打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌至鸡蛋完全被吸收，加入鸡蛋不仅能使肉馅抱团，口感紧实，而且能使做出来的包子吃起来鲜嫩多汁，营养更丰富。
4、调馅一定要顺着一个方向搅拌，不能想怎么搅拌就怎么搅拌，必须得顺着一个方向搅拌，这样才能使肉馅上劲，做出来的包子才会鲜嫩好吃有嚼劲。
5、肉馅自己剁更好吃，现在很多人为了方便，都会直接放绞肉机绞馅，绞肉机虽然方便，但是会使肉里面的汁流失，自己剁馅不仅肉里面的汁不会流失，剁好的馅非常粘稠，筋道有弹性，味道和口感上都会比绞肉机绞出来的好。

6、调馅白糖、耗油、香油这三种是必不可少的，白糖有提鲜的作用，耗油不仅有提鲜的作用还能够去腥，香油不仅能够增加肉馅的香气，还能去除肉馅的一部分腥气，这样做出来的包子鲜嫩多汁口感好。
二、制作步骤1、食材；面粉、酵母、花椒、葱、猪肉、姜
调料：生抽、白糖、耗油、香油、盐、五香粉、胡椒粉、鸡蛋
2、盆里倒入面粉，加入酵母粉，加入白糖促进发酵，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。
3、把葱姜洗干净，切末备用，把花椒提前泡水备用，把猪肉洗干净去皮，用刀剁碎，放进盆里。

4、肉馅里加入葱姜末，搅拌均匀，再加入生抽，盐，白糖、耗油、五香粉、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，用泡好的花椒水调馅，顺着一个方向搅拌，花椒水分多次加入，一直搅拌至肉馅上劲，放冰箱冷藏半个小时。
5、将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后揉成长条状，切成大小一样的小剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮。
6、拿起一个包子皮，放入肉馅，左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可，一定要捏紧收口，也可以按照自己喜欢的方式将包子收口。
7、准备蒸锅，把笼布湿一下拧干水铺在笼篦上，包好的包子放进去，全部包完后，盖上盖子，二次饧发半个小时左右。

8、饧发好后，冷水上锅蒸，等水烧开冒汽开始算时间，蒸15分钟，可以根据包子的大小来定时间，蒸好后不要急着开盖，焖五分钟再开盖，蓬松喧软，鲜嫩多汁的包子就做好了。
【肉包子鲜嫩多汁小技巧】总结：通过以上的分析，我们知道了肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁，首先就是选对肉，自己剁肉馅，用花椒水或者高汤调馅，调馅时加鸡蛋，耗油、香油、白糖这几样调料不能少，调馅要顺着一个方向搅拌等等，只要掌握了这些，做出的包子鲜嫩多汁口感又好。