除了上述比较家常、传统的方式之外,我们也可以用一些其他的小窍门,比如适量一点菠萝或者木瓜榨汁,然后取这个汁把牛肉抓匀腌渍一会 。木瓜和菠萝中含有一些蛋白酶,可以将大分子蛋白质切割、分解,以此达到嫩肉的目的,算是比较天然的“嫩肉剂”了 。最后咱们说几句大家比较关心的“嫩肉粉”这个东西【先说说主要题目用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗】“嫩肉粉”其实主要是也使用一些蛋白酶来分解肉类蛋白质达到嫩肉目的,但是它毕竟是一个提取物,所以效果有点过于强烈,这就会带来一个弊端,那就是它会让被嫩化的肉失去好看的颜色、变得暗沉,炒出来也不好看 。所以有些嫩肉粉里就会添加亚硝酸盐来帮助保持住那个颜色,而亚硝酸盐的害处大家都是知道的,这就是为什么很多人都知道用嫩肉粉不太好的原因了 。
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