米粉制作注意事项 _云知道

猪肉正式成为中国人餐桌上的常客，是从北宋的苏东坡先生发明了东坡肉后开始的，软烂入味的东坡肉让大家发现了猪肉的美味。原本不怎么受欢迎的猪就一跃变成了中国人餐桌上的宠儿。
猪身上都是宝，猪头能做卤煮，五花用来炒菜，里脊用来酥炸，猪蹄用来煲汤，猪皮用来打冻。
猪排骨的做法，就更多了，什么红烧、清蒸、酱烧等等，而粉蒸排骨，则是排骨中特殊而味美的一种做法。

导读粉蒸排骨，是的一道四川的传统名菜。排骨切段后腌制入味，裹上一层蒸肉米粉，再配以土豆、红薯或南瓜等家常蔬菜，大火蒸制而成。
火候恰到好处的粉蒸肉，讲究的是排骨香而不腻，软烂入味；配菜充分吸收排骨的汤汁精髓，清香中带着肉香，吃一口回味无穷。

粉蒸排骨的米粉，现在大多数的家庭都是直接到超市买现成的，但也有人觉得用超市卖的蒸肉米粉蒸出的排骨不够香，喜欢自己在家动手做米粉。
那么自己在家怎么制作粉蒸排骨的米粉呢？今天就跟蘑菇酱一起来了解一下吧~

【米粉制作注意事项】准备材料：
大米3杯、糯米一杯、桂皮一块、八角2个
米粉制作方法：
1.大米和糯米或者在一起，用清水淘洗干净。
2.放在透气的容器中沥干水分，大米和糯米是不需要将水分完全晒干的，只需要拿起容器，容器底没有水滴滴下就可以了。
3.将桂皮和八角都掰成小块备用。
4.准备一个无水无油的锅，小火加热后加入大米、糯米、桂皮、八角，用铲子不停的翻炒，直到大米和糯米变成了金黄色，可以闻到米香和香料的香味，就可以关火了。
5.炒好的米稍微放凉，就可以放入料理机中打碎了。如果家中没有料理机，可以将大米放入保鲜袋中，然后用擀面杖慢慢擀碎。

米粉制作注意事项：
1.若觉得大米和糯米沥干水分需要的时间太久，可以放在太阳底下晒一下，不过记得中途翻一下米，让米的水分均匀蒸发。
2.如果喜欢吃辣味的，在炒制大米的时候，可以直接加入干辣椒、花椒，做成有辣味的米粉。
3.炒制的时候要全程小火，米变成金黄色就马上关火，避免炒糊。
4.米粉是不需要加任何的调味料的。
5.米粉的颗粒大小可以根据自己的喜好来决定，喜欢细腻口感的做成细一些的米粉，喜欢可以状的米粉就磨的稍微粗一些。不过蘑菇酱觉得带颗粒的米粉口感最好哦。
6.米粉不建议一次做太多。因为磨成粉末的米粉无论采取何种保存方式，其跟空气的接触面积都很大，香味很容易散发，所以建议即吃即做。