猪肉正式成为中国人餐桌上的常客 , 是从北宋的苏东坡先生发明了东坡肉后开始的 , 软烂入味的东坡肉让大家发现了猪肉的美味 。原本不怎么受欢迎的猪就一跃变成了中国人餐桌上的宠儿 。
猪身上都是宝 , 猪头能做卤煮 , 五花用来炒菜 , 里脊用来酥炸 , 猪蹄用来煲汤 , 猪皮用来打冻 。
猪排骨的做法 , 就更多了 , 什么红烧、清蒸、酱烧等等 , 而粉蒸排骨 , 则是排骨中特殊而味美的一种做法 。
![米粉制作注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220913/220TLP4-0.jpg)
导读粉蒸排骨 , 是的一道四川的传统名菜 。排骨切段后腌制入味 , 裹上一层蒸肉米粉 , 再配以土豆、红薯或南瓜等家常蔬菜 , 大火蒸制而成 。
火候恰到好处的粉蒸肉 , 讲究的是排骨香而不腻 , 软烂入味;配菜充分吸收排骨的汤汁精髓 , 清香中带着肉香 , 吃一口回味无穷 。
![米粉制作注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220913/220TGC9-1.jpg)
粉蒸排骨的米粉 , 现在大多数的家庭都是直接到超市买现成的 , 但也有人觉得用超市卖的蒸肉米粉蒸出的排骨不够香 , 喜欢自己在家动手做米粉 。
那么自己在家怎么制作粉蒸排骨的米粉呢?今天就跟蘑菇酱一起来了解一下吧~
![米粉制作注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220913/220TIT7-2.jpg)
【米粉制作注意事项】准备材料:
大米3杯、糯米一杯、桂皮一块、八角2个
米粉制作方法:
1.大米和糯米或者在一起 , 用清水淘洗干净 。
2.放在透气的容器中沥干水分 , 大米和糯米是不需要将水分完全晒干的 , 只需要拿起容器 , 容器底没有水滴滴下就可以了 。
3.将桂皮和八角都掰成小块备用 。
4.准备一个无水无油的锅 , 小火加热后加入大米、糯米、桂皮、八角 , 用铲子不停的翻炒 , 直到大米和糯米变成了金黄色 , 可以闻到米香和香料的香味 , 就可以关火了 。
5.炒好的米稍微放凉 , 就可以放入料理机中打碎了 。如果家中没有料理机 , 可以将大米放入保鲜袋中 , 然后用擀面杖慢慢擀碎 。
![米粉制作注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220913/220TJ450-3.jpg)
米粉制作注意事项:
1.若觉得大米和糯米沥干水分需要的时间太久 , 可以放在太阳底下晒一下 , 不过记得中途翻一下米 , 让米的水分均匀蒸发 。
2.如果喜欢吃辣味的 , 在炒制大米的时候 , 可以直接加入干辣椒、花椒 , 做成有辣味的米粉 。
3.炒制的时候要全程小火 , 米变成金黄色就马上关火 , 避免炒糊 。
4.米粉是不需要加任何的调味料的 。
5.米粉的颗粒大小可以根据自己的喜好来决定 , 喜欢细腻口感的做成细一些的米粉 , 喜欢可以状的米粉就磨的稍微粗一些 。不过蘑菇酱觉得带颗粒的米粉口感最好哦 。
6.米粉不建议一次做太多 。因为磨成粉末的米粉无论采取何种保存方式 , 其跟空气的接触面积都很大 , 香味很容易散发 , 所以建议即吃即做 。
![米粉制作注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220913/220TL608-4.jpg)
虽然说自制米粉稍微有一些复杂 , 但是蘑菇酱觉得用自己研磨的米粉蒸出的粉蒸排骨、粉蒸肉要比用超市买的米粉味道更香 , 吃起来也更加细腻润滑 , 所以如果大家要做粉蒸排骨 , 建议用自己做的米粉哦 。
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