5. 买回螃蟹后不用水冲洗 ， 放入干净的缸、坛里 ， 用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 ， 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没 ， 然后用棉布蒙住缸口 ， 使空气能流通 ， 但又不能使蟹见阳光 ， 这样养3天左右取出 ， 由于蟹吸收了米、蛋中的营养 ， 蟹肚即壮实丰满 ， 重复明显增加 ， 吃起来肥鲜香美 。
食疗作用：
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效 。
青蟹的挑选：
（1）、举起青蟹 ， 背光察看蟹壳锯齿状的顶端 ， 如果是完全不透光的 ， 说明比较肥满 ， 反之 ， 则不饱满；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明状 ， 代表蟹刚刚换完壳 。蟹由于换壳时消耗了大部分能量 ， 所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；
螃蟹清洗：
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥 ， 等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕 ， 用手迅速抓住它的背部 ， 拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷 ， 角落不要遗漏 。检查没有淤泥后丢入另一桶中 ， 用清水冲净即可 。
螃蟹肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 但死螃蟹忌食之 ， 因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质 ， 故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质 ， 一旦死后 ， 这些病菌大量繁殖；另外 ， 螃蟹体内还含有较多的组氨酸 ， 组氨酸易分解 ， 可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质 ， 尤其是当螃蟹死后 ， 组氨酸分解更迅速 ， 随着螃蟹死的时间越长 ， 体内积累的组氨越多 ， 而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒 。
烹饪手法：
酱爆青蟹
1.大刀阔斧 ， 大剁八块 ， 溅的满身都是 。像盔甲一样的钳子 ， 只能用锤子砸裂开 ， 一锤子下去还不裂 ， 果然刚硬
2.裹面粉 ， 下油锅 ， 滋滋想的感觉真好
3.准备酱爆的材料：姜片 ， 青蒜段 ， 葱 ， 番茄酱 ， 甜面酱 ， 干红椒
4.锅内留底油 ， 爆香葱姜干辣椒
5.之后加入番茄酱 ， 甜面酱 ， 生抽 ， 熬煮
6.加入炸好的蟹块 ， 快速翻炒
7.翻炒慢了要粘锅了
【青蟹放冰箱死能食用吗】8.最后可以勾点芡 ， 不勾芡也可以
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