,味精高温有毒吗
line味精的化学名称叫谷氨酸钠 。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味 。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收 。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用 。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用 。为此，请您在味精使用时注意以下几点 。一忌：不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中 。二忌：不宜直接拌入凉菜中 。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好 。三忌：不宜低温使用 。温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。四忌：用于碱性食物 。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。五忌：不宜放在过碱或过酸的汤菜中 。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效 。六忌：不宜过量食用 。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应 。七忌：不宜在炝锅时放入 。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质 。同样道理也不可长时间炖煮 。
味精可以高温加热吗
味精不可以直接加热，更不可以长时间加热 。因为味精中的一些成分在经过高温烹调后会产生有害物质，进而影响到人体健康 。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证外，还可以从包装上的“纯度”指标来看味精的等级 。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂 。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187 。13g/mol，熔点为232℃ 。
【味精高温加热多少度有毒】通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定 。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中 。
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