茄子还含有丰富的营养成分 ， 除维生素A、C偏低外 ， 其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多 ， 而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍 。
| 脆皮茄子 |
By 开心果子365Q
用料
主料：茄子300克、番茄酱40克、鸡蛋2个
辅料：面粉60克、葱2棵、盐适量、生抽少许、辣椒3个、生姜3克
做法
1.茄子洗干净
2.蛋液搅拌好
【为什么说霜降后的果蔬味道更】3.面粉加适量水调成糊状 ， 倒入蛋液里继续搅拌 ， 放置五分钟再用
4.茄子放入蛋糊液中裹浆
5.锅预热 ， 倒入油烧至5分热 ， 放入裹浆的茄子 ， 开中小火慢炸
6.炸至全部金黄 ， 捞出控油
7.另起一锅 ， 放入姜、辣椒翻炒
8.倒入茄子 ， 加3克生抽、翻炒1分钟盛出装盘
9.番茄酱加入8克水、3克白醋和适量盐、鸡粉调味 ， 一起倒入锅中熬至稍微浓稠
10.将番茄酱浇在茄子上 ， 洒上葱花装饰 ， 即可享受美味
3、 白菜：打了霜的白菜更甜美
深秋时节成熟的萝卜和白菜等为了防止自身细胞被冻坏会采取自我保护措施 。霜降后 ， 萝卜、白菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶 ， 进而转变为葡萄糖 ， 细胞液中增加了糖分 ， 细胞液就不容易遭受破坏 。葡萄糖易溶解于水 ， 白菜也就有了甜味 。
| 蛋香焖白菜 |
By 食趣菜菜屋
用料
主料：大圆白菜400克
辅料：鸡蛋1个、老姜5克、大蒜5克、葱3克、盐适量、水淀粉10克做法
1.提前将原材料准备好
2.用刀将白菜帮子去掉 ， 只留叶
叨叨叨：白菜帮用来炒肉丝不错 ， 千万不要扔掉了
3.将白菜叶子放入水中清洗干净沥干水待用
4.鸡蛋无需分离 ， 打入碗内直接搅拌均匀成蛋液待用
5.将老姜、大蒜切成片 ， 葱白切成小段
6.锅内倒油烧热至6成时 ， 将打散的蛋液倒入锅中小火油炸至色泽金黄 ， 捞出沥干油
叨叨叨：为了防止蛋液一下倒入锅中成块 ， 可以将蛋液透过带孔的漏勺淋入油锅中 ， 这样炸出来的鸡蛋就比较碎了
7.将沥干油的鸡蛋切碎
8.锅洗净倒入清水烧开 ， 将白菜叶子倒入沸水中焯1-2分钟马上捞出
9.锅内放少量猪油融化 ， 将姜片、蒜片、葱段爆香锅
10.然后放入切好的鸡蛋碎翻炒
11.再倒入煮好的白菜
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