大闸蟹为什么苦的,蟹黄还不凝固
大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下情况：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味 。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的 。
3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别 。
大闸蟹发苦能吃吗
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的 。
大闸蟹发苦怎么办
蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到 。
虾R患抑鞔蜓舫魏笳⑿返拇缶频甑某担菟木椋0月底至11月才是蟹最肥美的时候 。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃 。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空” 。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足 。
另外螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
大闸蟹的膏有点苦是为什么
大闸蟹的膏有点苦原因如下：静养不够、环境污染、药物残留、螃蟹死亡 。1、静养不够蟹膏中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，如果螃蟹吃了比较苦的食物，静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹膏内，就会出现蟹膏发苦 。
2、环境污染如果螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，这样食用蟹膏时会有苦味 。3、药物残留水产养殖会使用到药物，如果螃蟹体内的药物残留比较多，食用蟹膏时就会有苦味 。
4、螃蟹死亡螃蟹死亡后，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹膏，这种螃蟹蒸熟食用时，蟹膏就会带有苦味 。
为什么买回来的大闸蟹又苦又稀？
1、可能是螃蟹处理不干净
蟹黄占据了蟹壳底下最为明显的中间部位，但这部分底下还分布着螃蟹的消化器官、内脏等，如果吃螃蟹不提前水养2天，等螃蟹肠胃的代谢物都排空了再吃，很容易吃蟹黄的时候连同蟹的肠胃部分也一起吃进去，这样蟹黄极有可能带有苦味，是不宜吃的，以免螃蟹肠胃中含有不洁物质，导致危害身体健康 。
2、可能是蟹黄和带有苦味的食物同食
另外蟹黄带有苦味，还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候，和一些带有苦味的食物搭配同吃了，如：苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等，它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道，导致蟹黄吃起来也是味道发苦的，这样情况下的苦味蟹黄能吃，不会影响身体健康 。
3、可能螃蟹还未成熟
【大闸蟹为什么黄又苦又稀】吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，而且质地较稀，虽然味道口感不好，但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，对健康不造成什么危害 。
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