腐竹可以直接用热水煮吗 _生活百科

腐竹能用热水泡吗
不建议用太高温度的水泡，最好的还是用40度左右的温开水，如果说热水温度过高，就对这个腐竹造成了一种伤害，因为这个温度过高了会让这一个腐竹中的，营养成分泡发掉而且呢还会让这个腐竹，变得特别的囊接着。
泡发腐竹可以用热水吗？腐竹怎么煮不会烂？
腐竹也是豆制品中的一种，我一直认为腐竹是豆制品中最贵的一种，价格与其它豆制品相比高了很多，而且一般都是干制品，新鲜的几乎看不到。腐竹我们这里也叫做豆巾，也有叫做腐皮的，它起源于唐朝，有一千多年的历史了，它是吃火锅的最佳搭配食材。

腐竹怎样煮不容易烂？
腐竹属于干制品，也是最易怕碎的干制品，想吃它，就要提前泡发泡软，不会泡发，就会变碎或者外软里发硬，不好吃。那么怎么泡发呢？

第一种：凉水泡发，需要时间2——3小时
做法：把腐竹掰成一段段的，这样好泡发，如果你不喜欢，也可以一根根的直接泡发，把掰好的腐竹加进大盆里，加凉水要盖过腐竹，就是必须加多多的凉水，腐竹是干的，特别容易飘起来，可以把盘子或者碗压在上面，把腐竹压住，这样过一会腐竹吸收了水分，就会沉下去，慢慢吸收水分变软了，一般需要3小时左右。这样泡出来的腐竹，无论是煮，炒，炖，涮都不会碎，而且入味很好，有卖相。

第二种：温水泡发腐竹，时间1小时左右
做法：把腐竹掰成一段段的，这样好泡不占地，加40度的温水，加点白醋不可多，几滴就行。如果喜欢腐竹劲道一些的，可以加少许的盐搅拌均匀，把腐竹用东西子压下去，等一会腐竹吸收了温水，很快就自动下沉了，再泡一会就可以捞出来，任意烹饪了。这种方法，时间比较短一些，但是要注意水温，水温太高了，腐竹比较易碎，而且泡出来外软里硬，烹饪时易碎，不劲道。

第三种方法：油炸
做法，腐竹比较干燥，可以通过油炸把腐竹变的膨大而有韧劲，油烧热以后，加入腐竹段，中小火慢炸到腐竹变色成金黄色，即可捞起来，也是可以任意烹饪了，不过油炸不适合吃火锅，炒，炖，煮比较合适，吃火锅的腐竹最好凉水浸泡比较合适。

怎么挑选腐竹？
腐竹属于高蛋白低脂肪的豆制品，营养又美味，但是属于烘干食品，有些不良商家就会用硫磺熏，这样很不健康，那么怎么挑选腐竹、
1、品质好的腐竹——呈淡黄色，有光泽，有浓郁的豆香味，特别易碎，瓣成段以后有空心，无杂质。
2、劣质腐竹，有硫磺的味道，折断一般是实心，而且是灰黄色、深黄色或黄褐色，无光泽。也没有豆香味。
腐竹的做法有很多种，尤其是凉拌腐竹和腐竹烧肉，吃火锅等，那是最佳的选择。前期是必须把腐竹泡发好以后，这样才能做出各种各样的腐竹菜了。

腐竹可以用热水泡吗
腐竹可以用热水泡容易出现一部分的腐竹已经泡发泡烂，但是还有一部分的腐竹还未泡开的情况，并且热水浸泡很容易使得腐竹失去劲道。用温水来浸泡是最合适的。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。