判断啤酒质量好坏的标准是什么?
1．透明度：
《啤酒》国家标准
GB／T
4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 。在实际检测中，我们发现无论什么品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别 。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词 。所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服 。
2．色度：
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级） 。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好 。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢 。
3．香气、口味：
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度 。
4．原麦汁浓度：
《标准》中规定为（X+/-
0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若高于（X＋0.3）度，则企业认为是自己多投入了，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠，若再判定为不合格，厂家觉得太冤，太委屈 。设身处地地想想，企业的这些想法也不无道理，作为检验执法部门，我们应当维护《标准》的严肃性，依据《标准》，该判定为不合格的还是判定为不合格，但作为消费者，我们对企业表示充分的理解 。
5．总酸：
《标准》中，对
8－12度啤酒规定为
＜
2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都
＜
2.0ml/100ml，最高也
＜2．2ml/100ml，我们认为，指标放得太松，不利于企业产品质量的提高 。
6．保质期：
《标准》中规定：熟啤≥120
d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法 。
近二十年来，啤酒的产量迅猛增长，客观地说，啤酒的质量也在不断提高，但良萎不齐 。应该看到，现在的啤酒检测项目还不够齐全，检测手段还不够完善，作为产品的质量标准也应随着产品质量的不断改进，作相应的调整，以适应时代发展的要求 。针对以上存在的问题，对今后《标准》的修订提几点不成熟的建议 。
（1）
增加可能危害人民身体健康的项目的检验 。例如微生物的厌氧菌、含硫化合物等 。
（2）判断指标应尽可能“量”化 。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香气、口味是否纯正，用几种典型的成份含量为代表来表示，这样可以避免争议的产生 。
（3）指标数值要考虑企业的实际情况，如色度的范围放宽，尤其下限可以适当放开；原麦汁浓度可以确定下限而不固定上限 。
（4）随着啤酒生产技术的提高，有些项目的要求应该相应的有所提高，如双乙酸含量应降低一些，大部分啤酒的检测结果都在
0.05－0.10mg／l（有波动）；总酸含量也应适当降低 。
（5）啤酒的保质期不仅仅要从时间上予以限制，还应从某些成份的变化上加以限制，如啤酒的老化程度，现在普遍认为随着老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判断老化程度的依据 。
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