卤肉的这三种香味要用到哪些香料 _云知道

基于上面所说的两个原因，我打算在这里好好解释一下这个问题，同时也让卤食制作者和卤食爱好者，能够进一步加深对于卤菜以及香料的认识。
一，首先要知道，卤肉的三种香味
这里所说的卤肉的三种香味，并不是具体的香味，而是观感上的三种香味，不理解不要紧，随着我下面的介绍，看完了，估计大家就都能理解了。
1，头香
什么叫“头香”？对了，就是问题中所描述的，大家明明还没吃到卤肉，但是远远的就能闻到很浓的香味，就知道前面有家卖卤肉的店铺。这个香味怎么来形容？就叫“头香” 。
说白了就是，卤肉还没见到呢，就问到了香味，这就是头香。这里可能有朋友问了，头香的作用到底有多大呢？
我们平时在家里做卤肉，这个头香的作用感觉还不是太明显，但是对于街头的卤菜店来说，头香就太重要了，为什么这么说呢?
要想让人家买你的卤肉，首先就要让人家闻到卤肉的香味，闻到香味了，接下来可能馋了，会顺着这个香味找到你的卤菜店，接下来就是买你的卤肉了，是不是很有意思？这就是头香的作用，换句话说，闻着就香，闻着就想吃。

2，灵魂香
看着这个词的意思，就知道这个香味是最重要的，不然就不会称它为“灵魂”了。
灵魂香的特点是什么呢？那就是你在吃卤肉的时候，除了能吃到卤肉本身的肉香味外，同时还能吃到一种特殊的香料的香味，并且这种香味并没有掩盖住本身的肉香味，两种香味配合起来，越吃越香。
灵魂香是最重要的一种香味，它能让你感觉到真正的卤肉的香味，那就是肉香味和香料味的结合，这就是重点，这是其他做法所做不出来的味道。
卤肉做得地道不地道，好吃不好吃，关键就在这个灵魂香上面了，说白了就是，卤肉吃在嘴里，感觉“这块卤肉真香啊”，这就是灵魂香。

3，尾香
关于“尾香”，这个就比较专业了，即使是很多做卤菜的人，也未必知道它的真正意义。
如果这样来解释，大家可能就会明白“尾香”是怎么回事了：大家走在大街上，远远的就能闻到卤肉的香味，这是“头香”，于是你会顺着香味找到这家卤菜店；进去之后，让老板给你切上一小块卤肉，吃在嘴里，感觉好香啊，这就是“灵魂香” 。
然后重点来了，当你把这块卤肉吃完了，没错，就是一点不剩的全吃到肚子里去之后，嘴里已经没有卤肉了，但是嘴里感觉还有一股难以描述的香味，没错，这就是“尾香” 。说白了就是，嘴里没肉了，但是还是满嘴飘香。
大家可以想象当时的场景，肉吃完了，嘴里还有香味，然后你会考虑什么呢？对了，那就是还想再吃一块，于是乎会让老板多给你切点卤肉，这就是“尾香”的作用。吃了还想吃，然后再吃点，然后还想再吃点，接着卖卤肉的老板就笑了。